精選專用釀酒糯高粱,，浸泡10多小時(shí),，蒸糧這個(gè)過程要3個(gè)小時(shí)左右，分三個(gè)階段,。1.初蒸,。2.“悶水”,。3.復(fù)蒸。俗話說“好曲釀好酒”,。中國自古有“無藥不成曲”的說法,，曲藥是起微生物菌種糖化發(fā)酵作用。糖化過程是釀造基礎(chǔ)階段,，要通過糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖,，釀酒才能進(jìn)行下去，進(jìn)行24小時(shí)的糖化處理,，便可入池發(fā)酵,。白酒生產(chǎn)中重要的工藝環(huán)節(jié)，其入池水分,、溫度,、酸度,、淀粉濃度等是決定糧醅能否正常發(fā)酵的重要工藝參數(shù)。發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右,，再提純或提高酒度就需要用蒸餾了,。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精,，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì),，酒精的汽化溫度釀造出純高粱白酒。

作者：陳相 編輯： 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：