討論雞、鴨,、鵝營養(yǎng)價值哪種高,，換句話說,，也就是哪種對人體最補。然而,，雞,、鴨、鵝三者的營養(yǎng)調(diào)補作用各有特色,，并不是千篇一律的,。

真相一：雞肉進(jìn)補,，并非人人皆宜

雞肉性味甘溫，能溫中補脾,，益氣養(yǎng)血,，補腎填精。

病后氣血不足,、脾胃虛弱者,，可用母雞一只，黨參15克,，當(dāng)歸15克,，一同煮爛，調(diào)味,，分次食用,。

腎虛精虧、耳鳴耳聾,、陽痿,、遺尿等者，可用雄雞一只,，生姜適量,，米酒和水各半，煮熟,，調(diào)味熱食,。

中醫(yī)認(rèn)為，雄雞性屬陽,，溫補作用較強，適合于陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,，比較適合于陰氣受損的產(chǎn)婦,、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進(jìn)補并非人人皆宜

如尿毒癥病人,，因雞肉蛋白質(zhì)高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人,，因雞肉性溫而忌食。

體胖,、脂肪肝,、嚴(yán)重皮膚病病人宜少食或忌食；痛風(fēng)病人忌飲雞湯,。

中醫(yī)所說的熱證,、實證、邪毒未清病人,，不宜多食雞,。

真相二：鴨肉,，既滋陰又清熱

鴨肉味甘、咸,，性微寒,。能滋陰清熱，健脾益胃,，利水消腫,。

鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護(hù)作用,。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多,，對抵抗衰老有良好作用。

肺結(jié)核干咳和慢性氣管炎干咳者,，可用沙參,、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一只或半只,，煲湯食用,。有潤肺止咳效果。

營養(yǎng)不良性水腫,、心源性水腫,、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一只,，蔥白三棵,，粳米適量，煮粥食用,。對水腫消退有效果,。

一般來說，體質(zhì)虛弱,、低熱,、食少、大便干燥或有水腫者,，用鴨肉滋補較適宜,。但受寒引起胃痛、腹瀉,、腹痛,、腰酸，月經(jīng)痛者,，就不宜吃鴨肉了,。

真相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘，性平,，能益氣補虛,，和胃生津。

鵝肝更是一種營養(yǎng)豐富,、質(zhì)地細(xì)膩,、口味鮮美的上等營養(yǎng)品，被稱為“人體軟黃金”,，也是許多宇航員,、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時,，多吃鵝肉,，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱,、中氣不足,、倦怠乏力、食少消瘦者,，可用鵝一只,，將黃芪、黨參,、懷山藥,、大棗各30克，裝入鵝腹內(nèi),，用線縫合,，以文火煨燉至熟爛，調(diào)味,，分次食用,。

氣陰不足，口干欲飲,，氣短乏力,，咳嗽，或便溏,、腹瀉等者，可用鵝肉250克,、懷山藥30克,、北沙參15克、玉竹15克,，加水適量煮熟,，調(diào)味食用。

陰虛發(fā)熱、手足心熱,、腰腿乏力,、健忘者，可用鵝肉500克,，魚鰾30~50克(用水發(fā)透),，煮熟爛，調(diào)味食用,。

用鵝肉進(jìn)補,，也非盡人皆宜

脾胃陽虛，或濕熱內(nèi)蘊,，或皮膚瘡毒者,，不宜用鵝肉進(jìn)補。

總之,，用雞,、鴨、鵝進(jìn)補,，必須辨證選擇,，辨性食用。

大體上,，具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞;體內(nèi)有熱,、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝,。

特別提示：不可不注意的幾個忠告

①本文所說的含量,，是以傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的禽類為標(biāo)準(zhǔn)的。目前市面上出售的雞,、鴨,、鵝肉，不宜連續(xù)過多或過長時間地進(jìn)食,。

②雞,、鴨、鵝的溫,、涼性質(zhì)可隨不同的烹調(diào)方法而有所改變,。例如燒烤、煎,、炸等,，性質(zhì)較溫。白切,、清蒸,、清燉等,，性味改變不大。

③藥食同源,，配合藥材進(jìn)行蒸,、燉、煲等方法加工,，制成品可受藥材性味的影響而有所改變,。

④用雞、鴨,、鵝進(jìn)補,，不能簡單地說什么好什么不好，而是要有選擇,。

如果我們不分寒熱虛實地亂補,，不但不能補益，反而有害,。

編輯： 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：