編者按：馬上又到吃柿子的時(shí)候了，柿子營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蔗糖,、葡萄糖,、果糖、鈣,、磷,、鐵、各種維生素及微量元素,。本期,，小編和您聊聊，吃柿子有哪些好處,？怎么讓柿子不澀,？柿子和螃蟹能一起吃嗎？

     秋天吃柿子，不會(huì)流鼻涕

     民間有句俗話：“秋天吃柿子,，不會(huì)流鼻涕”,，意思是說(shuō)這個(gè)時(shí)節(jié)吃皮薄肉厚味甜的柿子，冬天鼻子不會(huì)流鼻涕,，為啥?

     中醫(yī)五行理論認(rèn)為,，秋天對(duì)應(yīng)五臟中的肺臟，肺開竅于鼻,，肺受邪生病,，人就會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、流鼻涕等癥狀,。柿子味甘甜,，性寒涼，可以清肺熱,，潤(rùn)肺燥,，對(duì)于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，所以說(shuō)霜降吃柿子,，不會(huì)流鼻涕,。內(nèi)在的陰液不足，嘴唇裂口吃點(diǎn)柿子也有一定的緩解作用,。

    此外,，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥,，現(xiàn)代研究證實(shí),，柿子葉含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C,、蘆丁等物質(zhì),，能促進(jìn)新陳代謝，降低血壓,，軟化血管,，增加冠脈血流量，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生,。每日用柿子葉20克煎水喝,，或者開水泡當(dāng)茶飲，有一定的保健作用,。

解讀柿子的五個(gè)疑問(wèn)

      疑問(wèn)1：為什么有的柿子口感澀,？柿子的澀味來(lái)自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸,、沒(méi)食子酸）,，也就是人們所說(shuō)的收斂物質(zhì)。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞,，里面的鞣酸就會(huì)流出來(lái),，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白,，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感,。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的,。柿子分為完全甜型,、不完全甜型、不完全澀型和澀型,。研究顯示,，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克,，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克,。另外，柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過(guò)程中首先逐漸增多,，在成熟軟化過(guò)程中,，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以,，未成熟的柿子最好不要吃,。

     疑問(wèn)2：怎么讓柿子不澀？可用兩種方法： 一是溫水浸泡法,，如果是青澀柿子（綠的）,，可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的,，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí),。二是水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果,、獼猴桃等混裝在密閉的容器中,，在常溫下放4~5天即可脫澀。

     疑問(wèn)3：鮮柿和柿餅營(yíng)養(yǎng)有啥區(qū)別,？和鮮柿相比,，柿餅雖然損失了一部分維生素，但鈣,、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分卻因干制而濃縮,。柿餅比鮮柿好的一點(diǎn)還體現(xiàn)在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中,，但制作柿餅時(shí)要去皮,，還要干制一段時(shí)間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。但是柿餅的含糖量高達(dá)50%之多,，糖尿病人慎吃,。

     疑問(wèn)4：柿子和螃蟹能一起吃嗎？如果是熟柿子,，對(duì)海鮮類食物又不過(guò)敏,，兩者完全可以一起吃。但如果是未脫澀的生柿子,，就要格外小心,，它本身就有很大的風(fēng)險(xiǎn)，其鞣酸和果膠含量在眾多水果中處于較高水平,，這些物質(zhì)在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團(tuán)塊,，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來(lái)越大,，嚴(yán)重時(shí)甚至堵塞胃腸道,，只能通過(guò)手術(shù)來(lái)排出，這也就是所謂的“胃柿石癥”,。最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’后再食用”,。

      疑問(wèn)5：空腹能不能吃柿子？擔(dān)心空腹不能吃柿子主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高,。其實(shí),，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而,，現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的,，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃,。但胃潰瘍患者或者胃動(dòng)力不足人群,，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的,。

      柿子是天然的醒酒藥

       柿子是“天然的醒酒藥”,，古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化,，加速酒精分解,；高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效,，幫助機(jī)體排泄,。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，有護(hù)肝的作用,。醉酒后吃上兩個(gè)柿子,，可以緩解第二天頭痛,。柿子雖營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘甜,，但因含有鞣質(zhì),、果膠，與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石,，造成消化道疾患,，因此不宜空腹或過(guò)多食用。

      這樣吃柿子不得結(jié)石

      一般,，適量食用柿子有潤(rùn)肺化痰,、止咳生津等功效，但因其富含鞣酸和酚類成分,，大量或空腹食用易引起胃結(jié)石,。不空腹情況下，每次食用最好不超過(guò)200克,。吃前經(jīng)脫澀處理可降低得結(jié)石幾率,。

      生物法脫澀：將蘋果、梨,、山楂等與柿子混層(按1:10比例)堆放于密閉容器內(nèi),，會(huì)消耗大量氧氣,，促進(jìn)柿子無(wú)氧呼吸,，產(chǎn)生乙醛，使單寧聚合而完成脫澀,，一般需要5~7天時(shí)間,，用于軟柿。

      溫水法脫澀：把柿果裝入容器內(nèi),，灌入40至50攝氏度溫水,，容器口蓋嚴(yán)，10~24小時(shí)即可脫澀,，用于硬柿,。 （人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、健康時(shí)報(bào)）

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