“儀隴客家美食——水席宴通過(guò)儀隴客家人民間廚師口口相傳得以傳承,,至今已有三百多年的歷史,。全席共九道菜,、十大碗,均用蒸,、煮、燉方式烹制而成,。目前,,我們正在制定客家水席標(biāo)準(zhǔn)化體系,,并打造了丁氏客家農(nóng)莊等一系列具有客家文化特色的主題農(nóng)家樂(lè),目的就是為了更好的傳承客家習(xí)俗,,弘揚(yáng)客家文化,,”朱德故居管理局辦公室主任、縣客聯(lián)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳良平介紹說(shuō),。
儀隴客家水席菜品主要有:大品碗,、龍眼肉、水滑肉,、燜蛋,、膀(又名肘子)、青筍燉土雞,、臘排骨燉干蘿卜夾,、鯽魚(yú)豆腐湯、砣子肉(又名墩子肉),、夾沙肉,、燒白、糯米南瓜,。重點(diǎn)要給大家推薦的是大品碗,,客家水席的蓋面菜,即主菜,,處于席中,,位置固定,不宜移動(dòng),。通常由9層菜品組成,,因9在數(shù)字中最大,客家人以熱情好客傳家,,用“9”表示以最大熱情和最高等級(jí)招待客人,,并寄寓對(duì)客人“九九歸一、九九長(zhǎng)壽”的美好祝福,。