當(dāng)80后,、90后逐漸走上生兒育女的道路,，他們中的許多人無可推卸地承擔(dān)起照料下一代的責(zé)任,。眾多事務(wù)中,，如何安排好孩子的一日三餐,，成為一件看上去微不足道,，卻極度考驗他們的“小事”,。

　吃的問題,，曾經(jīng)不值得拿來一說,，對80后、90后的父母輩來說,，買菜做飯是進行了幾十年的生活節(jié)奏,，他們的生活再不富足,，也對食材要求苛刻：“大蔥沒有小蔥香”“只有土雞才有雞味兒”；他們的廚藝再不精湛,，也對飯菜口感追求執(zhí)著：“高壓鍋壓出的排骨不如鐵鍋燜的有嚼頭”“雞湯一定要瓦罐小火慢煨”……他們中的大多數(shù),，不管過去、現(xiàn)在,，都本著“吃得放心,、做著節(jié)約”的理念，堅持烹飪,，拒絕外賣,。

　不夠衛(wèi)生，不夠?qū)嵒?，不合口味——這是大多數(shù)老人排斥外賣的原因,。然而與他們相反，那些忙著上班,、帶娃的青年人,、中年人，只以一條理由就合乎邏輯地?fù)纹鹆送赓u的半壁江山——省事兒,！叫外賣與下館子實質(zhì)區(qū)別并不大,，曾經(jīng)，下館子是一種奢侈,，而如今,，下廚卻難能可貴。顯然,，做飯有做飯的痛,，外賣有外賣的傷。對多數(shù)人而言,，還有別的選嗎,？

一名外賣配送員在送餐 薛宇舸 攝

　　“自己做飯”的時代之變

　　今年國慶游行，天安門前走過的外賣小哥方陣,，在讓人眼前一亮的同時,，也映射出這職業(yè)背后的餐飲變革。

　　二三十年前,，中國人吃飯,，基本都是家家戶戶自己做,。那時候,，人們上班的距離都不遠，中午,、下午都能趕回家,，主婦們做飯的成本均攤起來也不像今天這么高,。變化主要出現(xiàn)在大城市，因為城市大,、生活節(jié)奏快,，白領(lǐng)們不太可能為做或者吃一頓飯專門跑回家，即使有時間回家,，做飯的成本也要用自己的時間薪酬來衡量,，這顯然是件效率很低的事。于是,，選擇下館子的人越來越多,。隨著互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展，物流配套日益完善,，外賣也流行起來,。

　　我們爺爺奶奶那代，覺得“自己種地養(yǎng)豬,，再用這些食材做飯”,，才叫“自己做飯”；我們爸媽和我們這代,，覺得“買了成品大米和切分好的肉做個飯”,，叫“自己做飯”；到了下一代人,，也許會覺得“把超市里配好的料理包,，拿到微波爐里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，就叫“自己做飯”,?！白约鹤鲲垺眱?nèi)涵的不斷演變，正如外賣產(chǎn)生的本質(zhì)原因：餐飲業(yè)分工細化的趨勢不可阻擋——從種植,、養(yǎng)殖到采購再到制作,、配送，整個過程的各個環(huán)節(jié),，分工越來越專業(yè),、工序越來越完善。

　　當(dāng)前,，人們對外賣的抵觸,，很大一部分原因是因其“不安全、不衛(wèi)生”,。不過這個問題的癥結(jié)不在于外賣,，而在于誠信?；蛟S,，我們該相信國家監(jiān)管和市場競爭的力量,，每一個消費者不斷地用腳投票，都會加快商家優(yōu)勝劣汰的進程,。

　　“未來咋吃”的N種猜想

　　餐飲的工業(yè)化趨勢在宏觀上優(yōu)化了社會資源配置,，在微觀上改變了個體生活方式。

　　未來,，城市里可能出現(xiàn)很多不同層級的中央廚房：上一級的中央廚房提供“準(zhǔn)成品”,，末端的中央廚房進行最后一步的加工，每個末端廚房只服務(wù)于一個區(qū)域,，以保證配送速度和新鮮程度,。而同一個區(qū)域內(nèi)，可能交叉分布著多個這樣的網(wǎng)絡(luò),，購買者可以在這些網(wǎng)絡(luò)之間做出選擇,。

　　隨著人力成本提升、送餐費用高企,，到那時候,，比起外賣服務(wù)，這樣的末端中央廚房可能更為流行,，它們會內(nèi)置在各大社區(qū),，方便人們購買食物。當(dāng)然,，中央廚房提供的基本都是制成品,，只不過其花樣和質(zhì)量遠比現(xiàn)在豐富和有保障。

　　有了中央廚房,，普通餐館仍然存在,，它除了提供與中央廚房一樣的服務(wù)，也為有需要的就餐者提供一個公共空間,。如果你想吃一頓個性化的定制大餐,，你可以跑一趟高檔餐廳，也可以讓大廚上門為你做,。

　　當(dāng)這一切發(fā)生,，烹飪將逐漸演變成一種興趣愛好，或者個人技藝,，一部分喜歡烹飪的人,，可能專門從事這項工作。人們對廚房的認(rèn)知也將超越其基本功能,，賦予它某種人文和家庭情結(jié),，我們也可以逐漸告別外賣的傷與做飯的痛。

　　當(dāng)然，這只是我們對于未來的一種美好期許,。它有機會成為現(xiàn)實。（記者 趙一鴻）

　?。凇栋朐抡劇?019年第21期）

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