新華社武漢7月15日電　題：熱干面：魚米之鄉(xiāng)“搞”了一碗大名鼎鼎的面

　　新華社記者廖君,、田中全

　　湖北,，魚米之鄉(xiāng)，卻“搞”了一碗好面——熱干面,，還入選了湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄,。

　　手抓二兩面條，用長勺在開水里抖動幾下,，撈出倒入碗里,，澆上鹵水，再依次加入胡蘿卜丁,、酸豆角,、小蔥等十多種佐料，最后淋上一勺香濃的芝麻醬……這就是大名鼎鼎的熱干面,。在武漢“封城”的那段時間里,，一碗熱騰騰、香噴噴的熱干面,，是許多武漢市民的念想,。

　　疫情肆虐期間，各地的人們時刻惦念著荊楚大地,。那幅極具人間煙火氣的各地美食為熱干面加油助威的漫畫,，曾打動無數(shù)人的心：廣東早茶、山西刀削面,、山東煎餅,、蘭州拉面等都在給武漢熱干面加油！

　　“對武漢人而言,，沒有什么事是一碗熱干面不能解決的,?！蔽錆h蔡林記執(zhí)行總經(jīng)理王永中告訴記者：“武漢人離不開熱干面，熱干面不僅是他們的糧食,，更是精神上的糧食,。”

　　2011年6月,，蔡林記熱干面制作技藝入選第三批湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄,。作為武漢熱干面的老字號之一，蔡林記在經(jīng)歷了史上最長時間的打烊后,，3月24日起,，從逐步恢復線上營業(yè)到開放堂食，再到如今的正常營業(yè),?！安塘钟浽谖錆h市有70多家店鋪，不到兩個月時間,，已全部恢復營業(yè),。”

　　一方水土養(yǎng)一方人,，熱干面的由來與武漢的地理位置和天氣密不可分,。武漢歷史上有“火爐”的稱號,，武漢夏季氣溫高,、時間長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì),，這種面被稱為切面,。

　　20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人,，在關帝廟一帶賣涼粉和湯面,。由于天氣悶熱，面賣不完容易變質(zhì),，李包就把剩下的面條煮熟撈出,，晾在案板上。他又不小心將麻油潑在了面條上,，隨即靈機一動,，索性把麻油與面條混拌，再將面條扇涼,。售賣的時候,，李包將抹油的熟面條放在沸水燙幾下，濾出水,，加上賣涼粉的佐料,，熱氣騰騰,，誘人食欲大增，有人問他這是什么面,，他脫口而出：“熱干面”,。

　　“后來有個姓蔡的人繼承了前人熱干面制作技藝，又反復加以改進,，形成了特定的技藝流程,。”王永中說,，“只要用筷子將熱干面三轉(zhuǎn)九拌,，熱干面頓時香氣四溢，拌著清脆的胡蘿卜丁等各種佐料,，就成了武漢人終生追隨的味道,。”

　　4月8日武漢“解封”后,，巷子里飄出來的第一縷香便是熱干面的芝麻醬香,，熱干面成為武漢“復活”的象征。

　　兩個月沒有做生意的羅氏熱干牛肉面創(chuàng)始人羅思偲在“封城”那段時間也沒有閑著,，他自拍如何在家自制熱干面的一段視頻放到網(wǎng)上,，被眾多網(wǎng)友點贊和追捧，他還準備了一些團購套餐送到社區(qū),?！盁岣擅娌粏螁问呛贸裕俏錆h人給予自己的支持和信心,?！?/p>

　　“熱干面性格‘剛毅’‘不屈服’，尤其在武漢濕冷的冬天,，熱干面經(jīng)得住100度開水的千錘百煉,，又能在低溫下迅速降溫，并依然保持著自身的韌性,。這就像武漢人的性格‘不服周’,、不認輸?！绷_思偲說,。

　　“熱干面是中華荊楚民俗和飲食文化不可缺少的一部分，凝結(jié)著中華民族的精神,，記錄著中華民族的歷史,。‘傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本’,，我們要在傳承中不斷創(chuàng)新,，不斷傳播，讓更多人了解熱干面精神,?！蓖跤乐姓f。

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