據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國之聲《新聞超鏈接》報(bào)道,，近日,，黑龍江雞東縣“酸湯子”中毒事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注,。10月19日中午,，該事件中唯一的幸存者李女士也不幸去世,，至此吃過酸湯子的9人全部離世,。10月20日,，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布“慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品”的提示。具體包括：北方的臭碴子,、酸湯子,、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓,、吊漿粑,、河粉等最容易致病。

警惕米酵菌酸中毒

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品,。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞其毒性,，中毒后沒有特效救治藥物,，病死率達(dá)50%以上。

酵米面類食品在日常生活中比較常見,，是民間流傳的一種粗糧細(xì)作的加工方法,，在我國很多地區(qū)，人們會(huì)將各種粗糧浸泡在水中,，發(fā)酵十余天,，之后做成酵米面，然后再制成各種食品,。

湯圓,、河粉也有風(fēng)險(xiǎn)嗎？

科學(xué)松鼠會(huì)成員,、生物與食品工程博士云無心表示,，湯圓、河粉的制作過程中沒有發(fā)酵步驟,，如果正常去制作,，并不會(huì)產(chǎn)生毒素。國家衛(wèi)健委的提示針對的是以下情況：比如有人做湯圓,、河粉,，不是馬上吃掉,，尤其是一些小店,，可能早晨做了，一直賣到晚上,，甚至賣到第二天,。在這個(gè)過程中，雖然沒有有意發(fā)酵,，但它會(huì)自然發(fā)酵,。食材在高濕、常溫下放置就有可能產(chǎn)生發(fā)酵的效果。

實(shí)在想吃怎么辦,？

國家衛(wèi)健委提示,，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料,、勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì),，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面類食品,。

云無心表示，如果消費(fèi)者還是喜歡吃,，盡量不要自己做,，選擇一些比較規(guī)范的餐館、工廠等制作的產(chǎn)品,，相較個(gè)人,，廠家對于各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)因素有比較好的把握,，畢竟這些食物在正常合理的流程下,，還是能夠比較好地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，普通人在自己做的過程中沒有設(shè)備條件,，沒有掌控的能力,，可能風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較高一些。

哪些發(fā)酵食品可以自制,？

當(dāng)然,，并不是所有的發(fā)酵類食品都有安全問題，云無心表示,，酵米面類,，有可能本身就攜帶了如椰毒假單胞菌，或者其他一些細(xì)菌,，然后在家里的水中常溫放置比較長的時(shí)間,，那些細(xì)菌、真菌會(huì)長起來,，就會(huì)產(chǎn)生毒素,，其實(shí)這個(gè)過程我們甚至都不知道是發(fā)酵。

反倒是真正的那些發(fā)酵的東西,，比如做酒釀,、酸奶、饅頭,，加進(jìn)去酵母,、菌種,，因?yàn)檫@個(gè)過程很短，幾十分鐘,，比如發(fā)酵酒釀,，把糯米蒸熟，酵母放進(jìn)去以后,，這個(gè)過程中不容易產(chǎn)生毒素,。那些我們不知道的、以為沒問題的食品長時(shí)間放置,，如蒸一鍋米飯沒吃完,，在常溫下放很長時(shí)間，反倒容易發(fā)酵,，產(chǎn)生毒素,。

發(fā)酵食品在營養(yǎng)上有優(yōu)勢嗎？

日本的納豆,，中國的醬油,，歐洲的啤酒，草原上的酸奶……無一不是發(fā)酵的產(chǎn)物,。為什么發(fā)酵工藝運(yùn)用得如此廣泛,，發(fā)酵后的食物有什么營養(yǎng)上的優(yōu)勢嗎？云無心表示,，發(fā)酵這種食品制作工藝最初其實(shí)是為了保存食物,，因?yàn)橐郧皼]有冰箱也沒有其他保存條件，發(fā)酵以后產(chǎn)生酸,，在酸性條件下,，很多細(xì)菌長得比較慢，不像在中性條件下那樣容易長,。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些乳酸,、醋酸等，會(huì)讓食物獲得特別的風(fēng)味,，因此時(shí)間長了,，我們就把它當(dāng)成了一種美食。

營養(yǎng)方面,，理論上講,，一方面，發(fā)酵食品有一些活細(xì)菌,；另外一方面,，它把一些不好消化的碳水化合物分解成了糖,、酸,，更容易消化，有一些蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中變成了多肽，能更容易被吸收,。有一些多肽,，在腸胃里，甚至可能有一些調(diào)節(jié)免疫之類的功能,。在現(xiàn)實(shí)中,，對于營養(yǎng)方面沒有必要太過于追求，首先要保證好吃,、安全,。

日常生活中，有些看似節(jié)省的習(xí)慣其實(shí)充滿危險(xiǎn),，比如壞了的水果只吃好的部分,，以為沒事。雖然肉眼看到的是局部的變質(zhì),，但水果的內(nèi)部霉菌已經(jīng)大量繁殖,，通過水果里面的水分向周圍擴(kuò)散，吃這種水果得不償失,。

云無心表示,，還有一些例子，如一些食物舍不得扔,，尤其是很多人覺得食物放冰箱就沒事了,，放冰箱里雖然能夠抑制細(xì)菌的增長，但是有一些細(xì)菌在低溫下還是可以生長,、分泌毒素,，所以最重要的是食物不要很長時(shí)間保存。還有前些年經(jīng)常出現(xiàn)的吃泡木耳中毒,，以及一些人喜歡自己釀葡萄酒,、釀白酒，容易產(chǎn)生如甲醇之類的有毒成分,。能不做就盡量不要去做,，從安全的角度來說沒有必要，確實(shí)會(huì)有一些風(fēng)險(xiǎn),。

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