天氣漸漸變冷，每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲。

但如果此時(shí)有一碗熱乎乎,、香噴噴的早飯擺在附近,，你愿意火速起床嗎？

最近,，第三季《早餐中國》開播了,，還是熟悉的配方：每集幾分鐘，拍一家有當(dāng)?shù)靥厣脑绮偷辍?/p>

這部曾經(jīng)號(hào)稱要拍攝100集的紀(jì)錄片,，終于快要實(shí)現(xiàn)當(dāng)初的愿望,，不過，又有觀眾表示不滿了：“只有100集怎么行,？我家樓下的美食還沒拍呢,！”

碳水配碳水，充實(shí)又味美

俗話說,，一日之計(jì)在于晨,，一頓完美的早餐吃完，大半個(gè)早上的心情都是陽光明媚的,。

而一頓好早餐最重要的是什么,？

能抗餓。

于是,，在全國各地的早餐桌上,，你能看到一個(gè)又一個(gè)“碳水炸彈”：

石子饃夾涼粉、驢肉火燒,、豬扒包,、牛肉小飯……碳水裹脂肪、碳水夾碳水,、再配上一碗碳水,，難怪有網(wǎng)友說，“中國人就是滿滿的碳水化合物本體”,。

先來看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——

燉熟的豬肝,、豬心,、豬肚、豬內(nèi)臟在碗里砌好,，用熱湯預(yù)熱幾遍以后,，加上蔥花和醋提味，再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個(gè)小時(shí)的湯,，是這一大鍋的精髓,。

有肉有湯，不來點(diǎn)主食怎么行,？老板獨(dú)家制作128層的千層燒餅烤得酥脆,，掰碎加到碗里，“一口葷一口素”,，那叫一個(gè)滿足,。

而這誠意滿滿的一碗，只要5塊錢,，還能免費(fèi)續(xù)湯,，每天限量500碗，來晚了可就沒了,。

再來看看另一鍋湯鮮味美的面——

排骨,、豬皮、魚頭,、魚骨熬制3小時(shí)的高湯打底,，配上膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹,、炸馬鮫魚片,、帶魚、小黃魚,、紅蝦……食客可以自選粉面,、搭配最想吃的海鮮。

從小在海邊長大的老板娘,，最熟悉海鮮的好品相：梭子蟹反過來看,，兩邊尖尖的頭都是黃顏色，膏全部到頭了,，這蟹都是好的,；皮皮蝦有膏的時(shí)候,，尾巴后會(huì)有黃顏色,；

所以，她做的海鮮面也很有講究：煮的時(shí)候要先魚,，后放皮皮蝦,、梭子蟹，然后再放主食，最大程度地釋放每一種食材的美味,。

海里的海鮮看完,，緊接著是和“天上龍肉”對應(yīng)的“地下驢肉”——

你可能沒去過河間，但一定聽說河間驢肉火燒,。在這家父子店里,，父親做肉，兒子做火燒,，外酥里嫩的火燒每天要現(xiàn)做,，還要每一層都薄如紙、能透光,，甚至薄到能用火點(diǎn)著,。

把用老湯熬煮很久的驢肉、燜子,、板腸子切好,，再放上一點(diǎn)青椒，加進(jìn)剛烤好的火燒里……不少人專門開車一個(gè)多小時(shí),，就為吃上一口香脆,。

同樣是主食夾肉，安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結(jié)實(shí)”——

紅薯粉絲煮熟切絲,，新鮮的牛肉調(diào)成餡料,，做成有四皮三餡的牛肉饃：“外面一皮，底下一皮,，中間兩皮,，三層餡子”。

跟其他地方的饃不一樣,，亳州牛肉饃是用油煎出來的,，一大張圓餅放在平底鍋里，反復(fù)翻面炕上四十分鐘,，才能成就脂香,、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊,，真正頂飽,。

雖然每一個(gè)正在減肥中的人都會(huì)談“碳水”色變，但實(shí)在架不住,，碳水化合物是真香,！

中國早餐，100集打不住

去年《早餐中國》剛開播的時(shí)候,，它曾說要拍到100集再收官,，一位網(wǎng)友說不可能,，后來，被更多的網(wǎng)友用全國各地的美食圖懟了回去,。

一方水土養(yǎng)育一方人,，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化,。

光是早餐桌上最常見的豆腐腦,，人們就能做出甜、咸,、香,、辣等等不同的花樣。

在盛產(chǎn)大豆的黑龍江,，你可以用2,、3、5元在哈爾濱市場吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦：

早起現(xiàn)摘的蘑菇,，加上野生榛蘑和黑木耳調(diào)味,，這是僅售2元的清湯榛蘑鹵；撕成細(xì)條的雞絲放進(jìn)有有鮮蘑丁的高湯,，就變成了雞湯鹵,。

而5塊錢的牛骨棒湯鹵，則是用牛骨熬出的白湯打底,，吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞,。

到了陜西，豆腐就得和當(dāng)?shù)厝俗類鄣酿x聯(lián)系起來,，比如渭南人的經(jīng)典早餐豆腐泡,。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅,，配以油潑辣子,、香椿等秘制調(diào)料。

你可以選擇兩種吃法,，比如先把饃掰成小塊,，蓋上熱騰騰的豆腐和調(diào)料汁，松軟入味,，呼哧呼哧就能下肚,；

或者直接舀豆腐，就著香椿夾饃一起吃,，麻辣鮮香配上麥香,，一口下去味道更過癮。

據(jù)了解,，這季紀(jì)錄片的時(shí)長,，從5-6分鐘增加到了8-9分鐘,。一些觀眾說,，自己經(jīng)歷了這樣的心路歷程：從“這個(gè)好吃,！那個(gè)也很好吃”，到“這些店主都起得很早啊,，他們晚上幾點(diǎn)睡覺的”,？再到“賣早餐真不是一件容易事兒”。

凌晨1點(diǎn),，灌腸店的店主已經(jīng)洗漱起床,，開始制作筲灌腸，為趕上5點(diǎn)的第一波營業(yè),；

驢肉火燒店家的兒子,，長年站在幾平米的格子間揉面、做火燒,，已經(jīng)把木地板磨薄了,；

豬湯店的老板說，自己最初每天只能賣出十幾碗,，哪怕不掙錢也在繼續(xù),，才和妻子有了現(xiàn)在的小家。

他們當(dāng)中,，有六七十歲的老夫妻,，也有剛接過事業(yè)的年輕人，有的為了家人回到故鄉(xiāng),，有的從大生意失敗后重來……簡單的一份早餐,，是支撐起一個(gè)家庭的全部。談起生活的道理,，他們也總是很簡單直接：

“只要自己做到最好,，日子就差不到哪去?！?/p>

是早餐,，也是鄉(xiāng)愁

導(dǎo)演王圣志曾說，真正能從美食類紀(jì)錄片中脫穎而出的,，是那些旁人容易忽略的細(xì)節(jié),，那些通過一點(diǎn)一滴的微妙鏡頭傳遞的人情。

片子里的早餐店,，都是在當(dāng)?shù)赜行┠觐^的店鋪,，店主和周圍的食客都見證了彼此的變化。

比起擺盤精致的宴席,，家門口的小攤,、熟悉的鄉(xiāng)音,、便宜的價(jià)格，早餐似乎更能代表人們對故鄉(xiāng)的眷戀,。

如今,，《早餐中國》前兩季已經(jīng)拍攝了70集，第三季也已經(jīng)播出了十幾集,，眼看著100集的目標(biāo)馬上要實(shí)現(xiàn)了,，還有很多網(wǎng)友留言提意見，希望它們到自己的家鄉(xiāng)來拍,。

人在異鄉(xiāng),，胃在故鄉(xiāng)。在外漂泊的游子最想念的,，除了家里的飯菜,，一定還有從小吃到大的早餐攤，回家以后,，滿足的一碗飯下肚,，身體和心靈才算是真正著陸。

于是,，很多人看完它以后決定,，明天一定要早起?！爸灰缙?，就能找到故鄉(xiāng)?！?/p>

所以,，你想好明天早上吃什么了嗎？你最最最想念的一道早餐是,？（任思雨）

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