水牛奶脂肪含量低，羊奶更接近母乳,，植物奶利于減肥……

　　喝小眾奶,，要小心這些坑 

　　水牛奶,、牦牛奶,、羊奶,、駱駝奶,、植物奶……這類乳制品近年來成了消費(fèi)者的新寵,，甚至連不少博主都在“安利”它們,，稱其比起普通牛奶，味兒更濃,、營養(yǎng)更好,、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言,，也在朋友圈不斷蔓延,。事實(shí)真是如此嗎？我們又該如何科學(xué)選奶,？對此,，記者采訪了相關(guān)專家。

　　傳聞一：水牛奶脂肪含量較低,？ 真相：脂肪含量高是其特點(diǎn)之一

　　水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶,，又被稱為“乳中珍品”，價(jià)格略高于普通牛奶,。相關(guān)廣告稱其營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍,，而且脂肪含量更低、更易被吸收,。事實(shí)真是如此嗎,？

　　資料顯示，水牛奶一些營養(yǎng)素的含量略高于牛奶,，但沒有像廣告中所說,，高出好幾倍甚至幾十倍。

　　對于水牛奶的脂肪含量,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻(xiàn)表明,，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%,，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）,。同時(shí),，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜,，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

　　不過,，原料奶的營養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量,。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,，水牛奶較大的脂肪球也會(huì)經(jīng)加工變小,。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高,，還要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表,。“比如說,，一款水牛奶的包裝上標(biāo)注100克產(chǎn)品中含脂肪3.8克,，那么這就是該產(chǎn)品真實(shí)的脂肪含量。一些市售的高品質(zhì)牛奶,，其100克產(chǎn)品中脂肪含量也可達(dá)到3.6克或3.8克,。”范志紅解釋道,。

　　傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳,？ 真相：母乳化調(diào)整后差異非常小

　　在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉,。一些推銷羊奶粉的微商,，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎,？

　　新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長,、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì),、氨基酸,、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量,，都必須依照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加,。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”,，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說,，無論是牛奶還是羊奶,，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì)被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài),，差異非常小,，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法,。

　　此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12,，嬰兒若僅以羊奶為食,，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶的話,，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉,。

　　傳聞三：植物奶利于減肥？ 真相：糖分含量不容忽視

　　杏仁奶,、椰奶,、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛,，甚至有傳言稱,，動(dòng)物奶將被植物奶取代。那么植物奶的營養(yǎng)到底如何,？它真的可以代替動(dòng)物奶滿足人體的營養(yǎng)所需嗎,？

　　北京航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆,、核桃,、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。

　　研究顯示,，植物奶的主要原料有燕麥,、大米、板栗,、大豆,、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素,、膳食纖維和礦物質(zhì),。但在鈣、蛋白質(zhì),、糖,、飽和脂肪、維生素D2等物質(zhì)的含量上,，植物奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶,。

　　另外，植物奶來自植物,，所以沒有膽固醇,，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖,。

　　實(shí)際上,，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖,。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等條件下,，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的,，而含糖的飲料會(huì)使人發(fā)胖,。

　　所以,，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢,。同時(shí),，還有人希望通過喝植物奶來補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上,，要做成口感細(xì)膩的飲料,，大部分膳食纖維會(huì)被除去，所以要補(bǔ)充膳食纖維,，還是直接吃杏仁,、花生等果仁效果更好。

　　此外有傳聞稱,，喝牛奶過敏的人可以喝植物奶,。

　　對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道,，如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏,，那么可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白,、杏仁過敏,，那么就不能喝相關(guān)的植物奶?！瓣P(guān)鍵是要查清過敏原是什么,，不能因?yàn)閷εＤ踢^敏，就認(rèn)為可以放心喝植物奶,?！彼f。（記者 張 蘊(yùn)）

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