編者按：“身體細(xì)長(zhǎng),，兄弟成雙，只愛(ài)吃菜,，不愛(ài)喝湯,，酸甜苦辣它先嘗”……筷子,，作為中華飲食文化不可或缺的“主角”之一，樣式繁多,，用法講究,。那么，各種筷子有什么特點(diǎn),？可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn),？該如何健康用筷呢？

哪種材質(zhì)的筷子最好

竹筷和木筷 分別以竹子和樹(shù)木為原材料制成的筷子,，材質(zhì)天然,，是最常見(jiàn)的筷子之一,，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康,、天然,、無(wú)毒、無(wú)害,，但是材質(zhì)本身在潮濕的環(huán)境下非常容易滋生致病微生物，如黃曲霉,、大腸菌群,、致病菌等。這些微生物隨著食物進(jìn)入到胃腸道后,，可以粘附在胃腸道黏膜表面生長(zhǎng)繁殖,，它們產(chǎn)生的毒素會(huì)引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng),。如果這些毒素通過(guò)胃腸道黏膜屏障進(jìn)入到血液中并隨血液侵入其他部位,，可能會(huì)造成肝、腎損傷,，嚴(yán)重者可以引起休克或死亡,。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷,、銅筷,、鈦合金筷等。金屬筷相對(duì)比較重,，容易清洗,，不容易長(zhǎng)霉，導(dǎo)熱較快,，所以不適用于夾取太燙的食物,。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當(dāng),，可能會(huì)含有鉛,、鎘、鉻,、砷,、汞等有害重金屬，長(zhǎng)期使用可能會(huì)導(dǎo)致這些有害重金屬在體內(nèi)的蓄積,，引發(fā)健康問(wèn)題,。

聚合物筷 主要是密胺材質(zhì)的塑料筷子，在食堂,、餐館用的比較多,。易清洗,，不易長(zhǎng)霉。但是容易摔斷,，受熱容易變形,。其原材料為高分子聚合物。由于生產(chǎn)工藝的原因,，高分子原材料中會(huì)含有一些未反應(yīng)的游離單體,，這些單體可能會(huì)在使用過(guò)程中遷移出來(lái)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。

筷子用對(duì)才健康

筷子隨著一日三餐與我們密切接觸,，與健康息息相關(guān)，該如何健康用筷呢,？

筷子的選擇很重要

建議首選竹筷和木筷,，選擇簡(jiǎn)單無(wú)紋理的筷子。因?yàn)榛y凹槽里面比較容易滋生微生物,、沉積灰塵等,。此外，不要因視覺(jué)效應(yīng)而選擇涂彩漆的筷子,，雖然外觀精美,、吸引人，但是外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質(zhì),，隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng),，涂漆可能脫落而隨食物進(jìn)入人體。

新買(mǎi)來(lái)的筷子在使用前要進(jìn)行徹底的清洗

筷子的生產(chǎn)包括多個(gè)步驟,，在生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中非常容易沾染病毒,、細(xì)菌等微生物及黏膠等化學(xué)物質(zhì)。如果只是用水沖一下,，沒(méi)有辦法徹底洗干凈,。因此，新買(mǎi)的筷子先用自來(lái)水清洗干凈,，然后用加入洗潔精的清水浸泡5~10分鐘,，再放入鍋中用沸水煮半小時(shí)，最后撈出擦干,、瀝干水分,，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后,，放在干凈,、干燥處備用。

講究飲食文明,，備好公筷,，最好專人?？?/strong>

吃飯不僅是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來(lái)傳遞友情和親情,。為了表達(dá)情感,，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習(xí)俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜,。為了自己和親朋好友的健康,，我們要實(shí)踐“分筷”、“合餐分食”等符合現(xiàn)代飲食文明和健康的做法,。每個(gè)人都有自己用的筷子和公筷,，“布菜”、夾菜時(shí)使用公筷,。入口時(shí),，使用自己的筷子,，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介,。尤其是家中有肝炎患者、幽門(mén)螺桿菌感染者等,，筷子一定要單獨(dú)清洗,、存放。

及時(shí)徹底清洗,，不給病原微生物留機(jī)會(huì)

筷子用完后要及時(shí)清除食物殘留并徹底清洗,。沒(méi)有及時(shí)清洗的筷子，殘留著的食物殘?jiān)敲咕?、?xì)菌最好的培養(yǎng)基,，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能讓其在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就呈幾何速度增長(zhǎng)，加速筷子霉變,。

存儲(chǔ)要保持干燥

細(xì)菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環(huán)境下生存,，所以筷子清洗干凈后應(yīng)該將水分瀝干、風(fēng)干,，不給它們提供生存的條件,。筷子盒也應(yīng)該通風(fēng),、有出水孔,，避免存水。此外,，還應(yīng)該注意保持封閉,，防止儲(chǔ)存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”,。

筷子需要定期更換,，建議最佳的使用時(shí)間是3~6個(gè)月,。貌似只要筷子沒(méi)斷，就可以用好多年,，但是如果使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現(xiàn)裂紋,、凹槽等,，非常容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物,。

一次性筷子少用

在外就餐或者點(diǎn)外賣(mài)時(shí),，大家經(jīng)常會(huì)選擇一次性筷子。認(rèn)為其在方便的同時(shí),，還干凈,、衛(wèi)生。其實(shí)不然,，一次性筷子除了不環(huán)保之外,，還存在一定的健康隱患。首先,，一次性筷子生產(chǎn)廠家以小型企業(yè)為主,，衛(wèi)生要求難以得到保障；其次,，很可能使用到擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的一次性筷子,，過(guò)了保質(zhì)期的筷子有可能已發(fā)生霉變；最后,，一次性筷子一般都是拆開(kāi)后就直接使用,，未經(jīng)過(guò)徹底清洗。

小貼士：筷子頭朝上不一定衛(wèi)生

之前有觀點(diǎn)表示,，用筷籠放筷子時(shí),，只要將筷子頭朝上放置，就能保證衛(wèi)生,。其實(shí),，筷子頭朝上不一定衛(wèi)生，要根據(jù)自家情況靈活調(diào)整,。

如果筷籠懸空且底部有洞幫助滲水,，那么筷子頭朝上或朝下影響不大。但如筷子頭朝上放,，筷籠又鄰近水池或切菜板,，清洗肉菜、切剁食材時(shí)很容易使碎渣濺到筷子上,，尤其是生肉細(xì)菌較多,，對(duì)健康危害更大,。其實(shí)，筷子是否衛(wèi)生跟多種因素有關(guān),。如果洗得不干凈,、殘留物多，加上存放位置不通風(fēng)透氣,，潮濕度大,，筷子就會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)滋生大量細(xì)菌。只要用熱的流動(dòng)水沖洗,，絕大多數(shù)殘留物和細(xì)菌都能被沖洗掉,，再保證存放的環(huán)境相對(duì)干燥（筷籠應(yīng)有一定高度，遠(yuǎn)離水池）,，筷子基本不會(huì)生長(zhǎng)大量致病菌,。有條件的家庭，每天最好用消毒碗柜高溫消毒一次,。

當(dāng)然,，就算放置使用得當(dāng)，筷子也要經(jīng)常換,，尤其出現(xiàn)以下情況時(shí)：1.表面出現(xiàn)斑點(diǎn),。只有當(dāng)微生物堆積到一定數(shù)量,，才會(huì)導(dǎo)致木筷子出現(xiàn)這種變化,，拿洗潔精洗、熱水燙,、鋼絲球刷是沒(méi)用的,，換新是唯一辦法。2.筷子出現(xiàn)變形,、明顯凹槽,。這樣的筷子比沒(méi)變形的更容易滋生微生物，也不方便夾菜,。理論上,，幾乎每天都使用的竹筷、木筷,，建議3~6個(gè)月更換一次,。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國(guó)、生命時(shí)報(bào)）