俗話說(shuō)：“春吃花、夏吃葉,、秋吃果,、冬吃根?！边@里的根就包括紅薯,、紫薯、山藥,、土豆等薯類(lèi)食物,。

除了應(yīng)季，冬季常吃薯類(lèi)食物還有多種好處,。第一,，預(yù)防便秘。冬季活動(dòng)量減少,，更容易發(fā)生便秘,。大量研究顯示，每天適當(dāng)吃一些薯類(lèi)，可降低便秘風(fēng)險(xiǎn),。原因在于,，薯類(lèi)膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)腸道健康,，預(yù)防便秘。第二,，有助控制體重,。天冷時(shí)吃得多動(dòng)得少，更容易長(zhǎng)胖,。薯類(lèi)脂肪含量低,、水分高、飽腹感強(qiáng),。兩種食物,，吃到同樣飽的情況下，薯類(lèi)攝入的能量更少,。因此,，用薯類(lèi)替換一部分精米白面，能減少能量攝入,，有助控制體重,。第三，有助補(bǔ)充維生素C,。很多人冬天果蔬吃得少,，導(dǎo)致維生素C缺乏，而土豆,、紅薯等薯類(lèi)的維生素C含量遠(yuǎn)高于其他主食,，甚至高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類(lèi)蔬菜,。除了這些共性,，不同薯類(lèi)還各有特長(zhǎng)。

土豆是含鉀大戶,。數(shù)據(jù)顯示,，100克土豆中鉀含量為347毫克，熱量是81千卡,。而100克精白大米中的鉀含量是112毫克,，熱量是346千卡。因此,，用土豆代替一部分大米,，非常有利于控制血壓。研究結(jié)果也顯示，相比于精米白面為主的飲食,，以土豆為主食更利于心血管健康,。此外，土豆還富含多酚類(lèi)物質(zhì)和中國(guó)人容易缺乏的維生素B1,、維生素B2等多種B族維生素,。土豆適用于各種烹調(diào)，但最佳吃法是蒸,、煮,、燉等低溫做法，盡量避免油煎和油炸,。

紅薯富含類(lèi)胡蘿卜素,。黃心紅薯的顏色來(lái)源于類(lèi)胡蘿卜素，顏色越深,，類(lèi)胡蘿卜素含量越高,。這種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為維生素A，有助促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，保護(hù)夜視力,，提升免疫功能。腸胃功能比較弱的人,，吃過(guò)多紅薯易刺激胃酸大量分泌,，引起腹部不適，但把紅薯與大米一起煮粥喝,，能有效緩解腹脹等不適感,。

紫薯抗氧化。紫薯又叫黑薯,，其最大的優(yōu)勢(shì)是富含花青素,。這種植物化學(xué)物抗氧化能力特別強(qiáng)，有助清除人體內(nèi)的自由基,。研究表明,，補(bǔ)充花青素可以有效減輕不同人群的機(jī)體炎癥反應(yīng)。炎癥反應(yīng)與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切,，如肥胖,、動(dòng)脈粥樣硬化和惡性腫瘤?；ㄇ嗨鼐哂杏鰤A變藍(lán)的特點(diǎn),，因此用紫薯煮粥時(shí)最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色,。

山藥調(diào)養(yǎng)脾胃,。冬日養(yǎng)生的一大要點(diǎn)就是調(diào)養(yǎng)脾胃。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平,、味甘,，歸肺、脾,、胃,、腎經(jīng)。歷代古書(shū)對(duì)山藥的滋補(bǔ)作用均有記載,，《本草綱目》中提到,，山藥益腎氣、健脾胃,。據(jù)記載，慈禧為健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山藥成分,。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),，能促進(jìn)消化,、改善胃腸功能。山藥吃法多樣,，可將它與大米,、小米、紅棗等熬成雜糧粥,，也可將山藥干研細(xì)磨粉后與米粉混合,，熬成糊糊喝，還可將山藥蒸熟后制成藍(lán)莓山藥食用,。

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 馬躍青

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