中新網(wǎng)客戶端北京1月18日電(左宇坤)當你從貨架上拿起一包零食,，要如何判斷它是否健康？能量,、脂肪還是含糖量,？

　　或許鮮少有人會關注到經(jīng)常排在營養(yǎng)成分表最后一項的指標——鈉，以及它背后所代表的鹽,。不過,，在食品行業(yè)紛紛做起減法之時，“低鹽”也慢慢走進了大家的視野,。

　　低鹽,，能復制“無糖”的發(fā)家之路嗎？

　　你“鹽值”高嗎,？

　　要問在疫情中火爆出圈的食物,，螺螄粉肯定算一個，咸鮮腥辣的重口味讓不少人欲罷不能,。

　　螺螄粉走紅的原因有很多,，從食物味道來看也有一定的科學依據(jù)。有研究發(fā)現(xiàn),，咸味有助于抵御焦慮和悲觀情緒,，所以很多人因焦慮沒有胃口的時候，喜歡吃點咸的東西來刺激味蕾,。

　　除了螺螄粉,，辣條、臭豆腐,、無骨鳳爪,、鹵味冷吃等紅極一時的食品，都具有這種重口味的特點,。而重口味食品的打造,，最離不開的調(diào)料就是鹽。

　　都說食鹽是“百味之首”,，但并不意味著“鹽值”越高越好,。鹽攝入過量會加重腎臟負擔,，還會引發(fā)肥胖和高血壓等一系列疾病。而我們很多人恰恰是非?！安徊铥}”,。

　　《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃鹽的量控制在6g以內(nèi),。但根據(jù)中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查,，2012年中國18歲及以上居民人均每日鹽的攝入量估計在12g左右，遠遠超過推薦值,。

　　食鹽的主要成分是氯化鈉。國際權威醫(yī)學雜志《柳葉刀》的報告顯示,，包括中國在內(nèi)的多個東亞國家,，因飲食結構不科學而導致的死亡案例中，鈉攝入過多是頭號罪魁禍首,。

　　為此,，國家衛(wèi)生健康委員會啟動了“三減三健”專項行動，其中“三減”指的就是減鹽,、減油,、減糖。

　　減油減糖的概念已經(jīng)逐漸深入人心,，幾乎人人都知道油炸食品要少吃,，少糖、無糖食品更是成為一大風口,。但在減鹽方面,，市場的發(fā)展顯然不如后兩者。

　　食品市場調(diào)研機構Innova Market Insights發(fā)布的2020年健康飲食關鍵詞就提到,，除了大勢所趨的低糖低脂之外,，低鹽也正在成為新的健康風向。

　　無糖容易,，減鹽難

　　對于減鹽食品未來的發(fā)展,，不少人期待它能走上“前輩”無糖食品的路。

　　“無糖”概念在近年得到了空前的爆發(fā),，“0糖”“0卡”成為了食品貨架上炙手可熱的標簽,，也成為了一種備受追捧的生活方式。

　　智研咨詢報告顯示,，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元,，年增長率38.69%,，遠超飲料行業(yè)總體增長率。以“無糖”理念迅速崛起的元氣森林更是4年時間估值漲到了140億,。

　　相比而言,，“減鹽”的賽道則顯得空蕩，線上線下都難覓其身影,。

　　這或許是因為,，鹽真的太好吃了，而且真的停不下來,。

　　“鹽,，對口味的影響很大。沒有鹽,，很多菜(食物)都會很難吃,，所以減鹽尤其難?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴中新網(wǎng),，實際上絕大部分人在飲食方面，對于口味的追求遠遠大于對健康的追求,。

　　不過,，你也不用怪自己太“貪嘴”。生產(chǎn)樂事薯片的菲多利公司首席科學家林義山也曾研究發(fā)現(xiàn),，人可以一兩天不吃甜食,，但絕對不可以一天不吃鹽，“鹽所引發(fā)的‘無意識進食’,，也是薯片公司賺錢的秘訣之一”,。

　　也正因如此，咸味食品牢牢把持著“舌尖上的C位”,。智研咨詢發(fā)布的一份報告指出,，我國休閑零食增速最快的前五大品類中，休閑鹵制品,、膨化食品,、炒貨和蜜餞占據(jù)了四個席位，而它們無一例外都是“大鹽田”,。

　　人們對咸味的難以割舍,，加上對甜味愈發(fā)的謹慎，不少原本甜味主打的食品也瞅準了咸味賽道,。

　　從以芝士和海鹽為代表的咸甜味酸奶起,，酸奶界首先“跑偏”,；咸蛋黃口味的雪糕一炮打響后，東北鐵鍋燉雪糕,、長沙臭豆腐雪糕,、山東蔥爆牛奶冰激凌在獵奇的路上越走越遠；更別說辣雞翅味的奧利奧和柚子辣椒味的巧克力……

　　英敏特數(shù)據(jù)顯示,，50%的中國城市消費者對異域風味(例如咸甜口味)的零食產(chǎn)品感興趣,。

　　減鹽食品，有未來嗎,？

　　逆勢而上的企業(yè),，自然也有。

　　最近,，醬油品牌欣和六月鮮便發(fā)布了一款聯(lián)名款輕醬油禮盒,，品牌宣稱開啟“輕鹽”時代，引發(fā)了不少關注,。

　　百事則推出過減鹽50%系列薯片，用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風味,，包括原味,、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等,，以彌補咸度降低造成口味寡淡,。

　　“減鹽食品，從企業(yè)營銷的角度會是一個發(fā)展的趨勢,，但是個人感覺銷量應該不會很好,。”阮光鋒認為,，減鹽或者減糖減油的食品,，更多的還是停留在為了迎合當前的健康形勢而做的一些營銷。

　　在阮光鋒看來,，大部分人的主要飲食場景還是在家中,。企業(yè)們減鹽、減油,、減糖,，減了之后消費者覺得不合胃口,，回家之后難免再多做點鹽多油多糖多的食物來“犒勞”一下自己，這是大多數(shù)普通人的心理,。

　　“從現(xiàn)在行業(yè)發(fā)布的一些數(shù)據(jù)來看,，無糖食品雖然增速快，但相比有糖食品和飲料,，它的銷量還是很低的,。”阮光鋒說,。

　　中國注冊營養(yǎng)師吳佳同樣認為,，國人的傳統(tǒng)口味、飲食習慣問題大大影響著減鹽食品的發(fā)展,。

　　“和全世界比起來,，中國人吃糖是不多的，所以‘低糖’相對容易,；但我們從小吃咸,，突然接受‘低鹽’肯定吃不慣。同時,，吃鹽多的危害遠不如吃糖多顯著,，往往要多年后才能顯現(xiàn)出來，難以引起人們警覺,?！眳羌颜J為，消費者的選擇又會倒推到產(chǎn)業(yè),。

　　除了消費者離不開鹽,，企業(yè)減鹽同樣難。

　　“對于生產(chǎn)企業(yè)來說,，減鹽不像減糖,，只要少放糖或者放代糖就可以?！眳羌驯硎?，在很多加工食品里，鹽是一種很必要的添加劑,，能起到防腐,、保持持水性和嫩度等作用，比如我們經(jīng)常吃的火腿腸,。如果把鹽改了,，可能整個配方都得改，這對工藝是很大的考驗。

　　那么,，有沒有可能像代糖一樣,，找到一種“代鹽”呢？

　　“目前鹽的替代品還是很少的,，食品工業(yè)上比較常見的一個方法是用氯化鉀代替氯化鈉,，比如市場上見到的低鈉鹽。但鉀的味道不太好,，會有一點淡淡的苦味,，有的人是適應不了的?！眳羌呀忉尩?。

　　“但無論如何，我還是認為并希望低鹽食品會是未來發(fā)展的趨勢,?！眳羌呀榻B，目前世衛(wèi)組織(WHO)在內(nèi)的許多機構都在推進減鹽,，并取得了不錯的效果,。“如,，我們從嬰幼兒的輔食做起，先給鹽做減法,，就有助于從小給孩子培養(yǎng)相對清淡的口味,。WHO的相關數(shù)據(jù)也指出，他們在其他國家做的嬰幼兒輔食包裝食品減鹽,，起到了不錯的效果,。”

　　阮光鋒也建議,，日常生活中一些高鹽的食物可以少吃,，比如咸菜、腌制食品等,?！跋劝押}量大的控制住，再慢慢遞減,，口味需要慢慢調(diào)整,。”

　　你吃飯“重口”嗎,？愿不愿意減減鹽,？(完)

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