很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，涮毛肚要“七上八下”,，意思是把毛肚放到鍋里,，往上拿七下，往下放八下,，就可以吃了。但最近有說(shuō)法稱(chēng)“‘七上八下’時(shí)間太短,，殺不死細(xì)菌和寄生蟲(chóng),，最好涮3~5分鐘”。很多朋友問(wèn)我,，毛肚真要涮三五分鐘嗎,，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)不會(huì)太老？

涮毛肚“七上八下”的說(shuō)法是有一定科學(xué)道理的,。因?yàn)閷?duì)于各種肉類(lèi),，只要“中心溫度”達(dá)到75℃，就可以放心食用,。毛肚非常薄,，放進(jìn)翻滾的湯中，幾乎是瞬間就達(dá)到了這個(gè)“安全溫度”,，也就可以安全食用了,。不同品種、不同厚度的肉類(lèi),，需要達(dá)到的中心溫度不同,。比如，薄的牛排片一般要63℃,，厚的牛肉塊要71℃,。肉類(lèi)切得越薄，中心達(dá)到安全溫度所需要的時(shí)間就越短,。吃火鍋的時(shí)候有一個(gè)簡(jiǎn)單易行測(cè)中心溫度的辦法：把肉片劃開(kāi),，只要中心變了顏色，就是達(dá)到安全溫度了,。

不過(guò),，很多人一起吃火鍋時(shí)，容易出現(xiàn)還沒(méi)有煮沸又會(huì)放很多生肉進(jìn)去的現(xiàn)象,，這種情況下可以多涮一會(huì)兒毛肚,，但不用煮三五分鐘,，否則口感會(huì)變差。（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒）

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