冬至已過,，寒冷悄然開始,，北方城市陸續(xù)飄起了大雪,，而華南的跨年夜的最低氣溫也降至5℃以下,。在這種氣候里,，約上好友吃頓烤肉再暖和不過了，吃完身體會發(fā)熱冒汗,，寒感一掃而光,。不少人認(rèn)為天冷就該多吃“大魚大肉”，那么“冬季吃肉御寒”這一說法,，在營養(yǎng)學(xué)上,，是否符合人體健康的需求呢？

　　一方面,，食物在消化時本身會釋放出熱能。另一方面,，肉類富含蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)具有很高的食物熱效應(yīng)（可達(dá)30%），進(jìn)食消化它們的過程中,，會刺激人體產(chǎn)生額外的熱量消耗,，幫助身體“產(chǎn)熱”,。若吃蛋白質(zhì)含量低的蔬菜，是達(dá)不到同樣的產(chǎn)熱效果的,。

　　所以,，多吃富含蛋白質(zhì)的肉類來保暖，不無道理,。但是,，長期攝入過量會給身體帶來健康負(fù)擔(dān)。

　　第一,，熱量超標(biāo),，易導(dǎo)致肥胖。多余的熱量來不及消耗而轉(zhuǎn)變成脂肪,，導(dǎo)致超重和肥胖,；第二，飽和脂肪酸攝入過量,。畜肉（豬,、牛、羊）的飽和脂肪酸含量較高,，尤其是肥肉,，攝入過多將升高血清膽固醇含量，從而增加患動脈粥樣硬化,、脂肪肝,、冠心病等代謝性疾病的風(fēng)險；第三,，蛋白質(zhì)過量,，增加腎臟負(fù)擔(dān)。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，但凡事過猶不及,，蛋白質(zhì)中的氮元素需要腎臟排泄，長期的高蛋白攝入會損害腎臟的健康,。

　　那么,，冬季飲食御寒，除了吃“大魚大肉”,，還有什么別的妙招嗎,？

　　1.適量吃魚禽肉，減少紅肉和加工肉

　　肉類優(yōu)先吃魚類和禽肉,，其脂肪較低,，且富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康,。

　　減少紅肉（豬,、牛,、羊）的攝入，像火腿,、煙熏肉,、臘肉這類加工肉類由于鹽分過高，會增加患高血壓,、胃癌等風(fēng)險,，也需要少吃。

　　2.保證充足蔬菜水果

　　蔬果中的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收,，因缺鐵性貧血而怕冷的女性,，在食用富鐵食物的同時，可增加富含維生素C的蔬果攝入,，例如柑橘類,、獼猴桃、鮮棗等,。蔬果中還富含膳食纖維,，有利于預(yù)防冬季便秘。

　　根據(jù)“中國居民膳食指南”的建議,，每天應(yīng)吃300-500克蔬菜和250-300克水果,。

　　3.以豆制品代替部分肉類

　　大豆、豆腐,、豆干的蛋白質(zhì)含量高,，必需氨基酸的組成比例與動物蛋白相似，不含膽固醇,，飽和脂肪低,，代替部分肉類更健康。

　　4.巧用香辛料烹飪

　　在菜肴中放點姜片,、姜黃,、肉桂、辣椒等香辛料,，在不增加熱量攝入的基礎(chǔ)上,，增加身體散熱，達(dá)到溫暖的效果,。肉湯少喝,。肉中的嘌呤和脂肪會融進(jìn)湯里，不想貼膘就少喝,，尤其是有高尿酸血癥的人盡量避免,。

　　綜上，防寒無需一味靠“多吃”,，我們還可以通過增加運動,，提高肌肉量來提高基礎(chǔ)代謝，增加身體產(chǎn)熱,，既保暖又防胖,，一箭雙雕！

編輯：馮靖淼 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：