過去為了準(zhǔn)備一桌年夜飯,，差不多從臘月就開始著手,，雞鴨魚鵝,、豬肉等都可以在臘月經(jīng)歷腌制后風(fēng)干成臘味,。中國各個(gè)地方都有各自的臘味代表，川味臘味帶辣味,，廣式臘味帶著甜味。到了年夜飯時(shí),，那些浸透日光和時(shí)間的臘味都會逐一上場,，在舌尖上演臘味風(fēng)情。

除去提早準(zhǔn)備臘味之外,，還要準(zhǔn)備一系列的年味大菜,，香蔥必不可少。香蔥不易保存,，其中一種保存方法是將蔥花冷凍,，還有一種方法就是將青蔥熬制成蔥油，無論炒菜燉煮或清蒸,，最后撒一把蔥花或淋一勺蔥油,，香味自來。

上海人愛吃蔥油拌面,，提前熬好一點(diǎn)蔥油,，早上起來下一碗面條，以蔥油和醬汁調(diào)拌就是一碗令人元?dú)鉂M滿的蔥油拌面了,。尤其是在吃膩了大魚大肉的過年期間,，來一碗蔥香濃郁、韌性十足的蔥油拌面,，別有一番風(fēng)味,。

制作蔥油用的蔥要切除根部，洗凈至表面沒有水分,，這樣蔥油保存時(shí)間會更長一點(diǎn),。有人熬蔥油時(shí)還放八角，八角的香味和蔥的香氣完全不同,，在我看來完全就是多余,，只要一味蔥香就足夠了。

制作方法：青蔥洗凈切除根部,，蔥白和青蔥分開切段,，將它們切成長段備用；起鍋入油中小火燒熱,，油和蔥的比例為2：1,，將蔥倒入鍋中轉(zhuǎn)小火開始慢熬；中途不要離開,，蔥熬焦了就前功盡棄了,。熬到香味飄散出來,，青蔥變干變脆，色澤呈深綠,，千萬不要炸到焦黃再撈起,，蔥炸到焦黃油的味道會發(fā)苦。待冷卻之后撈起蔥段,，將蔥油裝入瓶中,。

熬好的蔥油放在冰箱里可以保存較長時(shí)間，隨時(shí)用隨時(shí)取,，非常方便,，可以用它來做一碗香味撩人的蔥油拌面或一個(gè)香酥的蔥油淋雞。蔥油拌面的醬汁也簡單,，將生抽,、老抽白糖加清水一并入鍋煮沸關(guān)火，用它加蔥油來拌面就好,。

冰箱里提前備好一瓶蔥油,，過年用它來炒蔬菜、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都不錯,，奇香,、方便又萬用。

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