新春臨近，家家戶戶的年貨清單里少不了各種果蔬干制品。隨著生產(chǎn)加工工藝的不斷創(chuàng)新,，果蔬干制品不僅僅采用自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥,，低溫冷凍干燥、微波干燥等方式也成為生產(chǎn)企業(yè)選用的方法,。不同工藝下,，果蔬干制品的各項指標(biāo)要求也有變化。1月29日,，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》（討論稿）行業(yè)意見的通知，果蔬干制品將迎來國家標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn),。

記者了解到，上述標(biāo)準(zhǔn)在《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)2020年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃的通知》中被列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制訂計劃,，換言之,，在此之前果蔬干制品并未有國家標(biāo)準(zhǔn)。2月7日,，記者在全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺搜索“果蔬干制品”,，僅有一個地方標(biāo)準(zhǔn)《果蔬干制品類輻照殺菌技術(shù)規(guī)范》與之相關(guān)；在全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺上未搜索到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺搜索結(jié)果顯示,，現(xiàn)行有效且標(biāo)準(zhǔn)名稱中包含“果蔬干制品”的標(biāo)準(zhǔn)有13個。此外,，記者在食品伙伴網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)搜索界面查詢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，除上述提及的地方標(biāo)準(zhǔn)外，還有6個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

如此看來,，在果蔬干制品行業(yè)，更多生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，統(tǒng)一果蔬干制品的各項指標(biāo)也在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。此次發(fā)布的果蔬干制品討論稿重點是什么呢？與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比又有何不同？

討論稿中提出,，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。與GB 16325-2005相比，修改了術(shù)語和定義,、修改了水分限量,、增加了過氧化值和酸價指標(biāo)、修改了微生物項目及限量,。

記者對比《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后注意到,，討論稿中對果蔬干制品、果蔬干,、果蔬粉,、果蔬脆進行了詳細(xì)定義，不再局限于“以新鮮水果（如桂圓,、荔枝,、葡萄、柿子等）為原料,，經(jīng)晾曬,、干燥等脫水工藝加工制成的果干食品”。討論稿中,，果蔬干制品是以水果蔬菜為主要原料,，添加或不添加輔料，經(jīng)切分（或不切分）,、打漿（或不打漿）,、燙漂（或不燙漂）等預(yù)處理，經(jīng)過干燥工藝生產(chǎn)的,、經(jīng)過調(diào)味（或不調(diào)味）的食品,。

在水分限量上，《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對桂圓,、荔枝,、葡萄干、柿餅提出明確指標(biāo),，討論稿中,，水分項目更為細(xì)致，包括果干,、蔬菜干,、果蔬脆、果蔬粉,。其中,，果干根據(jù)加工工藝分為冷凍干燥果干,、其他工藝脫水果干（柿餅，桃干,、杏干,，棗干，桂圓干,、荔枝干,、木瓜干、草莓干,、梅干,、蘋果干，葡萄干,、鳳梨干,，酸角干，桑椹干,，番石榴干,，食用椰干）。討論稿對葡萄干的水分限量進行修改,，每100g中的水分含量由原來的小于等于20g改為小于等于18g,。上述提及的每一類果干都有各自的指標(biāo)限量，冷凍干燥果干每100g水分含量要小于等于6g,。需要注意,，該水分限量指標(biāo)不適用于殺菌處理的產(chǎn)品。

此外,，記者注意到，在果蔬干制品的水分限量上,，不同企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提及的項目也不同,。漳州尚農(nóng)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬干制品》中，凍干脫水水果干制品,、蔬菜干制品每100g水分含量小于等于5g,，而除凍干脫水水果干制品、蔬菜干制品外其他產(chǎn)品每100g水分含量小于等于30g,。漳州市楊果果食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬干制品》中,，每100g的水分含量則是小于等于20g。在記者瀏覽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,，除了上述未對果蔬干制品進行分類規(guī)定限量的標(biāo)準(zhǔn)外,，也有食品企業(yè)對果蔬干制品中個別產(chǎn)品單獨進行了規(guī)定。恰恰食品股份有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬干制品》中引用了GB 16325《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，其水分項目指標(biāo)分為非油炸類和油炸類,。非油炸類中單獨提出干紅棗和葡萄干,，每100g水分含量分別為小于等于25g和20g，其他產(chǎn)品每100g水分含量小于等于5g,；油炸類水分限量指標(biāo)與其他產(chǎn)品相同,。

作為果蔬干制品，水分指標(biāo)無疑占據(jù)著主角地位,。通過對《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》（討論稿）、以及部分《果蔬干制品》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的梳理,，不難發(fā)現(xiàn),，盡管《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對部分果干提出具體要求，但部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并未引用,；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多為近兩年制修訂,，其中多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都對不同生產(chǎn)工藝進行了單獨水分限量規(guī)定；討論稿中規(guī)定的類別更為詳盡,。新標(biāo)準(zhǔn)的制定剛剛開始,，此次討論稿征集意見于2月28日之前結(jié)束，標(biāo)準(zhǔn)是否還有其他方面的修改還不確定,，但統(tǒng)一各項指標(biāo)的限量,，規(guī)范果蔬干制品行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)是不可否認(rèn)的事實。

編輯：吳蘭 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：