年夜飯和家庭聚餐怎么能少了蝦呢？

蝦不僅營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)鮮美,，更代表了一種美好的寓意,。

在廣東話中,，“蝦”與“哈”同音,，所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意,。

做蝦的時(shí)候,，你們家有把蝦線去掉嗎？蝦線真的很臟嗎,？蝦頭里到底有沒有重金屬,？一起來學(xué)習(xí)一下吧。

蝦線到底是消化系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng)呢？

我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,，其實(shí)是蝦的腸道,，屬于消化系統(tǒng)。

所以,，蝦線里的殘余物包括未消化的食物,、消化的食物殘?jiān)⒁约按x產(chǎn)物,、泥沙等,，因此會(huì)有一股土腥味。

但是經(jīng)過高溫烹調(diào),，蝦線里的微生物會(huì)被殺滅,，因此如果不去除的話，會(huì)影響口感,，但不會(huì)對(duì)健康有太大危害,。如果實(shí)在懶得去除，也可以不去,。

如果你有留意過的話,，蝦腹部也有一條“黑線”，那是蝦的腹神經(jīng)鏈，屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng),，控制蝦的運(yùn)動(dòng),。

當(dāng)遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)形成反射迅速逃開,。所以被通俗地稱為蝦筋,，不需要去除。

剛上面說過,，蝦頭里包含了蝦的主要內(nèi)臟器官，比如心臟,、胃,、肝胰腺等等。對(duì)于螯蝦,，也就是小龍蝦而言,，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢,，雌性為卵巢,。

我們所謂的“蝦黃”其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟,、胰臟等,，并不是蝦屎。因?yàn)?，蝦的排泄部位一個(gè)是頭部的排泄孔,，負(fù)責(zé)排尿，另一個(gè)是尾部肛門,，負(fù)責(zé)排其他消化產(chǎn)物,。

另外，母蝦在產(chǎn)卵季的時(shí)候,，其卵巢也會(huì)產(chǎn)生一些“蝦黃”,。所以不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。

水生生物為了維持自身生命活動(dòng),，需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)，但如果水質(zhì)被污染,，同樣也會(huì)富集毒素,，而且食物鏈越高端富集能力越強(qiáng)。

蝦頭包括蝦的胃,、肝臟,、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能,，重金屬含量確實(shí)比蝦肉高一些,，但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會(huì)有太大安全問題。因?yàn)檎?guī)養(yǎng)殖的蝦廠水質(zhì)不會(huì)太差,，否則蝦也活不下去,。

但是總的來說，還是不建議吃蝦頭,。不要怕麻煩,，盡量剝掉吧。

還有些人說蝦頭顏色發(fā)黑是因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)所致,，其實(shí)關(guān)系不大。因?yàn)槲r體中含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),，其中蝦頭中含量最為豐富,，能催化生成一些優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì),，所以蝦頭才會(huì)變黑,。

蝦皮素有“鈣庫”之稱,，每100g蝦皮中鈣的含量高達(dá)991mg，而100g蝦肉中僅有236mg鈣,，每100g牛奶中含104mg鈣,，100g奶酪中含鈣799mg,，由此可見蝦皮中鈣的含量確實(shí)挺高，但卻不推薦靠吃蝦皮進(jìn)行補(bǔ)鈣,。

這是因?yàn)槲r皮質(zhì)地比較硬,，不容易被人體消化，因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實(shí)在有限,。

而且蝦皮中鹽含量更高,，很容易攝入過多的鹽。經(jīng)常吃蝦皮要注意吃之前可以用水洗一下,。

想補(bǔ)鈣還不如多喝點(diǎn)牛奶,，吃點(diǎn)豆制品或深色葉菜類。

1,、挑選。

最好還是買活蝦,，買冰鮮蝦要注意挑選個(gè)體完整,、顏色鮮亮、肉質(zhì)緊實(shí)且無異味的，而不能直接通過蝦頭有沒有變黑判斷新鮮度,。

2,、清洗。

清洗蝦的時(shí)候一定要注意別被蝦扎到手,，尤其是海蝦,，萬一不小心被海鮮扎傷可能會(huì)被一種叫“海洋創(chuàng)傷弧菌”的細(xì)菌感染，可能迅速導(dǎo)致嚴(yán)重的肌膜炎,、敗血癥等,。雖然發(fā)生率不高，但如果不及時(shí)治療,，病死率很高,。另外，如果手部有傷口,，也不要直接接觸海鮮和海水,，一定要做好保護(hù)措施。

3,、煮熟,。

蝦中可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌、寄生蟲等微生物,，高溫烹制可以充分將其殺死,，而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用,，因此蝦一定要煮熟再吃,。

4、過敏者慎食,。

蝦是一種很常見的過敏原,，吃蝦過敏可能會(huì)出現(xiàn)皮膚搔癢、皮疹,、惡心,、嘔吐、腹瀉,、胸悶,、便血等癥狀。如果癥狀輕微,，只是輕微瘙癢,，那就無需特殊處理，但如果過敏癥狀嚴(yán)重,，一定要及時(shí)去醫(yī)院就診,，也不可隨便用藥,。

5、不要吃太多,。

蝦肉味道鮮美,，肉質(zhì)優(yōu)良，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，比如蛋白質(zhì),、維生素A、鈣,、磷,、硒等，但不建議一次性吃太多蝦,。一些特殊人群,，尤其是尿酸比較高的人群，不建議喝酒的同時(shí)吃太多蝦,，容易誘發(fā)痛風(fēng),。

關(guān)于吃蝦的真相

現(xiàn)在了解了嗎？

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