低糖電飯煲是黑科技還是智商稅,？

　　低糖電飯煲只能在一定程度上降低米飯中的含糖量，但這與降低人體血糖完全是兩個(gè)概念,。如果有相關(guān)產(chǎn)品以降血糖為賣(mài)點(diǎn),，消費(fèi)者就要特別小心。如果產(chǎn)品宣稱(chēng)的降糖率過(guò)高,，或是以與實(shí)際降糖效果核心指標(biāo)關(guān)系不大的降低淀粉率做宣傳,，消費(fèi)者也需謹(jǐn)慎，應(yīng)科學(xué)看待低糖電飯煲的功能效果,，必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式，特別是不能替代藥物,。

　　◎本報(bào)記者 張 蘊(yùn)

　　“春天不減肥,，夏天徒傷悲”，每年的這個(gè)時(shí)候,，減肥都被愛(ài)美人士提上日程,。最近，被譽(yù)為“減肥利器”“降糖神器”的低糖電飯煲在電商平臺(tái)頗受歡迎,，銷(xiāo)售成績(jī)十分亮眼,。該產(chǎn)品廣告聲稱(chēng)，此類(lèi)電飯煲可通過(guò)“溶,、離,、燜”三步或依靠人工智能技術(shù)，將米飯中所含淀粉全部或部分分離出去,，使其含糖量降低約50%,，進(jìn)而蒸出所謂的低糖飯。此外,，該產(chǎn)品廣告中還稱(chēng),，此類(lèi)電飯煲能提升米飯中鎂、鋅,、鉀,、鈣等元素的含量，甚至可以給米飯?jiān)黾右环N名為“高抗性淀粉”的物質(zhì),。

　　在該商品的評(píng)價(jià)區(qū),，不少購(gòu)買(mǎi)者稱(chēng),，吃低糖飯能達(dá)到“減重”“降血糖”的效果……那么，這款“煮飯神器”真有如此奇效嗎,？它究竟是黑科技還是智商稅,？對(duì)此，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家,。

　　降低米飯含糖量不等于降血糖

　　在國(guó)內(nèi)某大型電商平臺(tái)搜索“低糖電飯煲”,，界面中出現(xiàn)了價(jià)格從300元至2000多元之間的上百種產(chǎn)品，且多數(shù)銷(xiāo)量不俗,?？萍既?qǐng)?bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品雖然功能,、原理稍有不同,，但其賣(mài)點(diǎn)都是“低糖、分離淀粉,、降低血糖”,。那么，這類(lèi)電飯煲是如何蒸出低糖飯的,？這種電飯煲真能降血糖嗎,？

　　中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，米飯是淀粉類(lèi)食物,，淀粉是高分子碳水化合物,，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米飯中糖分的主要來(lái)源,。其中的淀粉分為兩種：一種是容易被水浸潤(rùn),、容易被人體消化吸收、對(duì)人體血糖影響較大的支鏈淀粉,；另一種是不易被水浸潤(rùn),、人體消化吸收速度慢、對(duì)人體血糖影響相對(duì)小一點(diǎn)的直鏈淀粉,。

　　“低糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離,。”李園園說(shuō),，該類(lèi)電飯煲蒸低糖飯的過(guò)程比較簡(jiǎn)單,，就是把米煮到半熟，然后經(jīng)過(guò)濾器把米湯和大米分離,，再把分離后的大米蒸成米飯,，同時(shí)把米湯濾掉。

　　“煮米飯時(shí)，部分支鏈淀粉會(huì)被溶解到水中,，如果把水濾掉,，這些支鏈淀粉也會(huì)隨之不見(jiàn)，米飯中就會(huì)剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉,。至于能否達(dá)到廣告宣傳中所說(shuō)的降糖50%,，無(wú)法判定。這是因?yàn)?，首先不同大米?dāng)中的支鏈淀粉含量區(qū)別很大,，其次不同電飯煲的性能差別也很大?！崩顖@園解釋道,。

　　2020年，廣東省消費(fèi)者委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)廣東省消委會(huì))對(duì)20款不同品牌的低糖電飯煲進(jìn)行了比較試驗(yàn),。結(jié)果顯示,，其中18款樣品在低糖檔位蒸出的米飯與普通米飯相比，還原糖含量出現(xiàn)了不同程度的減少,。而還原糖是指具有還原性的糖類(lèi),，如葡萄糖、果糖,、半乳糖,、乳糖等。因此,，試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明大多數(shù)低糖電飯煲可以減少米飯中糖類(lèi)物質(zhì)的含量,。

　　不過(guò),，值得注意的是,，該比較試驗(yàn)未測(cè)試人在食用低糖飯后的血糖，即雖然上述低糖電飯煲能在不同程度上減少米飯中還原糖的含量,，但這并不等于食用低糖飯就能直接降血糖,。

　　因此，廣東省消委會(huì)提醒消費(fèi)者,，該產(chǎn)品只能在一定程度上降低米飯中的含糖量,，但這與降低人體血糖完全是兩個(gè)概念。如果有相關(guān)產(chǎn)品以降血糖為賣(mài)點(diǎn),，消費(fèi)者就要特別小心,。如果產(chǎn)品宣稱(chēng)的降糖率過(guò)高，或是以與實(shí)際降糖效果核心指標(biāo)關(guān)系不大的降低淀粉率做宣傳,，消費(fèi)者也需謹(jǐn)慎,，應(yīng)科學(xué)看待低糖電飯煲的功能效果，必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式，特別是不能替代藥物,。

　　濾掉米湯也帶走了有益的物質(zhì)

　　此外,，低糖電飯煲能否真如廣告中所說(shuō)，能提升米飯中鎂,、鋅,、鉀、鈣等元素的含量,，又能給米飯?jiān)黾用麨楦呖剐缘矸鄣奈镔|(zhì),？

　　對(duì)此，李園園表示,，理論上,，在把米湯濾掉后，不僅大米飯中的糖分減少了,，其中一些對(duì)人體有益的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素的實(shí)際含量也會(huì)有所下降，如維生素B1等,?！耙虼耍罪堉墟V,、鋅,、鉀、鈣等元素的含量,，也會(huì)降低,，提升的可能性不是很大?！彼f(shuō),。

　　而廣告中所提到的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一種,，這種淀粉不能被淀粉酶分解為葡萄糖,，即不容易被人體吸收，它的熱量值比好消化的淀粉低一點(diǎn),，因此受到不少瘦身人士的青睞,。它常被視為膳食纖維，很多谷物和薯類(lèi)中都含有該物質(zhì),。米飯?jiān)谡糁筮^(guò)程中,，一部分直鏈淀粉就有可能被轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。

　　“低糖電飯煲在濾出米湯后,，就會(huì)減少該米飯中支鏈淀粉的含量,，隨之會(huì)提高直鏈淀粉和抗性淀粉的所占比例,。而米飯中直鏈淀粉所占比重越大，就會(huì)越有助于抗性淀粉的生成,。不過(guò)抗性淀粉的生成不僅受到直鏈淀粉所占比例的影響,，還會(huì)受到烹飪的溫度、淀粉與蛋白質(zhì)的相互作用,、淀粉與脂質(zhì)的相互作用等因素的影響,。在家庭環(huán)境下蒸米飯時(shí)，直鏈淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉的幾率并不大,，低糖飯中抗性淀粉含量也不會(huì)太多,。”李園園說(shuō),。

　　李園園特別強(qiáng)調(diào),，雖然抗性淀粉熱量低，對(duì)控制血糖有一定功效,，但要其發(fā)揮功效,，量也很重要。有研究證明,，如果想要控制血糖,，抗性淀粉攝入量至少要占總膳食攝入淀粉量的14%，低于這個(gè)量效果甚微,。而僅憑吃低糖飯,，是難以達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的。

　　與其談“糖”色變不如合理搭配主食

　　“低糖電飯煲備受追捧,，與近年來(lái)網(wǎng)上刮起的‘戒糖’風(fēng)潮有一定關(guān)系,。”李園園說(shuō),。

　　近幾年,，“戒糖”成了網(wǎng)絡(luò)流行趨勢(shì)，大量文章不斷向人們“科普”：只有拒絕攝入一切糖類(lèi)物質(zhì),，才能減重,、養(yǎng)生,。而米飯被一些瘦身人士視為“含糖大戶(hù)”,，令人避之唯恐不及，許多明星甚至二三十年都不吃一粒米,。

　　“米飯中的主要糖類(lèi)物質(zhì)——淀粉,，其在胃腸中被消化、吸收后,，會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，進(jìn)而導(dǎo)致人體血糖升高。”李園園表示,，要想進(jìn)一步解釋米飯的升糖原理,，就不得不提到GI值(血糖生成指數(shù))，它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo),。米飯中的淀粉由于極易被消化,、吸收，會(huì)使人體血糖快速上升,，因此米飯屬于高GI食物,。資料顯示，通常白米飯的GI值為85,，而低糖米飯只是減少了部分淀粉,，不太可能使其從高GI食物變?yōu)榈虶I食物。

　　米飯雖然位列高GI食物排行榜前列,，但李園園并不建議大家不吃米飯,。“對(duì)于普通人,，完全禁食米飯等主食的行為是不科學(xué)的,，更是不健康的。由于糖類(lèi)是大腦等很多人體器官的重要能量物質(zhì),，因此不吃米飯等主食可能會(huì)導(dǎo)致大腦能量供應(yīng)不足,，出現(xiàn)記憶力下降、內(nèi)分泌失調(diào),、疲勞,、抵抗力下降等問(wèn)題。我們不要談‘糖’色變,，人體適量攝入淀粉,，對(duì)維持血糖穩(wěn)定、保證大腦能量供應(yīng)等,，都是有好處的,。”她說(shuō),。

　　“當(dāng)然,，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗細(xì)搭配,?！崩顖@園建議，尤其對(duì)于糖尿病患者及肥胖人群,，要注意合理搭配飲食,，應(yīng)適當(dāng)減少攝入精米等升糖較快的食物,，同時(shí)增加全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)以及薯類(lèi)等食物的攝入量,，這樣血糖自然就能平穩(wěn)下來(lái),，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外,，多攝入粗糧,、谷物等食物，不僅有利于控制血糖,、體重,，還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的攝入,，一舉多得,。

編輯：吳蘭 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：