據(jù)估算,，中國居民膳食中的鹽和油一多半都來源于廚房，烹調(diào)用糖也是添加糖攝入的重要來源之一,。因此,，家庭廚房、食堂和餐廳減少鹽、油,、糖的使用,，對于控制鹽、油,、糖的攝入至關(guān)重要,。

　　《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民不健康生活方式依然普遍存在,，從膳食鹽,、油、糖攝入量看,，人均每日烹調(diào)用鹽9.3克,，家庭人均每日烹調(diào)用油43.2克，兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問題突出,。

　　長期高鹽,、高油、高糖飲食是高血壓,、高血脂,、肥胖等疾病的重要危險因素，也會增加患心腦血管疾病,、糖尿病,、某些癌癥的風(fēng)險,?！督】抵袊袆樱?019-2030）》提示，成人每日食鹽攝入量不高于5克,、每日食用油攝入量不高于25-30克,、每日添加糖攝入量不高于25克。

　　為科學(xué)推動“三減三健”,，助力健康中國行動,，科信食品與健康信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會,、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會慢性病預(yù)防與控制分會和預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會等四家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《“科學(xué)三減,，重在廚房”聯(lián)合提示》。

　　減鹽提示：

　　做飯時少放5%-10%的鹽不會影響口味

　　鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺的元素,，對維持體內(nèi)正常的生理,、生化活動和功能起著重要作用，攝取太少或缺乏會出現(xiàn)疲勞,、虛弱,、倦怠的現(xiàn)象，但長期攝入太多則會增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險,。

　　減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響,，且有助于人群逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。

　　使用限量鹽勺,、低鈉鹽,、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見,，不宜盲目選擇低鈉鹽,。

　　巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮,，在增加食物多樣性的同時有助于減少鹽的使用 ,。例如，用蔥,、姜,、蒜、辣椒,、花椒等增味,，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺；雞精,、味精,、醬油、蠔油,、醬料等調(diào)料含有較高的鈉,，用它們提鮮時應(yīng)適量、合理搭配,。

　　控制食鹽攝入量,，要同時注意減少“隱形鹽”攝入，例如,，面條,、面包、餅干等食品,。

　　減油提示：盡量使用有刻度的油壺

　　飽和脂肪攝入過多不利于健康,，建議選擇大豆油、菜籽油,、花生油,、色拉油等植物油烹飪，避免使用動物油,。

　　油脂雖是風(fēng)味與口感的載體,，但建議大家少吃重油菜品,，以少油或不加油的菜品為主。

　　控制烹調(diào)油攝入量,，建議多用蒸,、煮、白灼和涼拌等烹飪方式,，少用煎炸的方法,。

　　菜湯或湯類菜肴風(fēng)味濃郁，但需要注意其中可能有較多的浮油,。

　　有刻度的控油壺能幫助人們了解日常烹飪用油的量,，建議居民根據(jù)在家吃飯的人數(shù)和頻次來合理規(guī)劃用油量。

　　減糖提示：

　　警惕番茄醬,、甜面醬等“隱形糖”

　　很多傳統(tǒng)菜品含有大量糖,，如糖醋排骨、紅燒肉,、拔絲地瓜,、鍋包肉等，不宜頻繁食用,。

　　在家烹飪應(yīng)有意識控制用糖,，如炒菜、煮粥或豆?jié){時應(yīng)少加或不加糖,。

　　巧用水果為菜品帶來香甜的口味,，如可以在烹飪菜品時加入帶甜味的水果，從而減少菜品中糖的使用,。

　　注意廚房中的“隱形糖”,，如番茄醬、沙拉醬,、甜面醬,、果醬等含糖醬料。

　　對于有減糖需求的人,，可在烹飪時酌情使用木糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑代替糖,。

　　在外就餐提示：可讓商家少放鹽,、油、糖

　　根據(jù)一起就餐的人數(shù)合理點菜,，促進(jìn)健康,、減少浪費。

　　注意葷素搭配,，以清淡口味菜品為主,，重口味菜品為輔,。

　　選擇開水、茶水作為飲料,，如喝飲料,，建議選擇小包裝或低糖及無糖飲料，可用新鮮水果代替餐后甜品,。

　　訂購?fù)赓u時,，可要求商家少放鹽、油,、糖,。

　　每個人都應(yīng)該成為自己健康的第一責(zé)任人。讓我們從廚房開始,，踐行“三減”,、控制鹽油糖，共享健康生活,，共建健康中國,。

編輯：馮靖淼 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：