香椿又名椿芽、香椿頭等,，被稱為“樹上的蔬菜”,，具有脆嫰、鮮綠、濃香,、味美等特點,。香椿在我國食用歷史悠久，每年農(nóng)歷二,、三月份,，是香椿芽上市的季節(jié),，亦有“三月八,，吃椿芽兒”的說法。

近日,，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于食用香椿的消費提示稱,，香椿芽無論是涼拌還是炒菜，最好都經(jīng)過半分鐘的燙漂,。相對而言,，香椿的適用人群相對比較廣泛，一般人群都可以食用,，但由于香椿為發(fā)物,，易誘使痼疾復發(fā)，因此慢性病患者應少食,。

另外,，香椿應吃早。谷雨前的香椿食用口味最佳,，谷雨后的香椿不僅口感乏味,，營養(yǎng)價值也大大降低，且亞硝酸鹽含量會有一定程度的增加,。挑選香椿時盡量選擇顏色發(fā)亮,，芽短、梗粗,、不易拉扯掉的嫩芽,，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。

香椿的四大營養(yǎng)價值

據(jù)貴州市場監(jiān)管部門介紹,，香椿分為綠葉香椿和紅葉香椿,。綠葉香椿的特點是幼芽呈綠色，香味較淡,，油脂較少,，但較耐低溫；紅葉香椿的幼芽呈絳紅色,，富有光澤,，香味濃，油脂含量高。紅葉香椿適合于腌制,，而綠葉香椿適合于炒食,，但其實兩者營養(yǎng)物質(zhì)相差無幾。

香椿中富含營養(yǎng)物質(zhì),，除了有較高的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)外,，其鈣鎂鉀元素,、維生素B組的含量在眾多蔬菜種類中都是極其高的。同時,，其他營養(yǎng)物質(zhì)如磷,、維生素C等也有較高比例。

“滋陰補陽”抗衰老,。我國居民對維生素的攝入主要以植物性的食物為主,，對維生素E的攝入量相對較高，香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),，有抗衰老和“滋陰補陽”的作用,。

增強免疫促生長。香椿的維生素C的含量相當豐富,，僅次于蔬菜中維生素C含量最高的辣椒,。維生素C對傷口愈合有促進作用，可以增強人體免疫力,，同時能夠改善體內(nèi)脂肪特別是膽固醇的代謝,。尤其對于身體正在發(fā)育的小朋友，適量攝入維生素C能夠促進牙齒和骨骼的生長,，有效防止牙床出血,。

緩解疲勞潤肌膚。香椿中胡蘿卜素的含量比較豐富,，可以有效改善都市上班族和常加班人群的亞健康狀態(tài),，如緩解眼睛疲勞、維護良好的視覺功能等,。

健脾開胃增食欲,。香椿會散發(fā)出一種濃郁的氣味，其實就來源于揮發(fā)性芳香族有機物香椿素,。

食用前先燙漂

貴州市場監(jiān)管部門提示,，香椿芽無論是涼拌還是炒菜，最好都經(jīng)過半分鐘的燙漂,。香椿的香氣成分主要來自于不溶于水的香精油,，所以燙漂非但不會明顯影響菜品的風味，還能降低其中亞硝酸鹽的含量，保持了良好的外觀及口感,。雞蛋,、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配,，涼拌椿芽,、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛,，此外香椿煎餅,、香椿面、油炸香椿魚等也是較為常見的,。

另外,，香椿芽非常鮮嫩，含水量較高,，生理代謝旺盛，呼吸作用強,，采收,、購買宜在早晨，這時芽鮮嫩,，氣溫也低,，采后不易失水萎蔫，避免葉片脫落與腐爛,。貯藏用的香椿芽最好為芽體粗壯,、長勢強、抗性強的主芽香椿,，摘除基部的老梗,、黃葉等不可食部分，用流水洗去附著在香椿葉上的泥土,、雜物等,。（記者孫紅麗）

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