世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，按對人的致癌危險(xiǎn)性,，將致癌物分成 1類,、2A類、2B類,、3類和4類共5種,，其中1類物質(zhì)有明確的致癌性。

1. 霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕,，是因?yàn)槔锩嬗?類致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素,。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高,。它們存在于土壤,、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中,，特別是容易污染花生、玉米,、稻米,、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,，是霉菌毒素中毒性最大,、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素主要損害肝臟功能并有強(qiáng)烈的致癌,、致畸,、致突變作用，不僅能引起肝癌,，還可以誘發(fā)骨癌,、腎癌、直腸癌,、乳腺癌,、卵巢癌等。很多圈友都知道砒霜的毒性很大,，大概1/5克（60毫克～200毫克）就能致人死亡,，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！

2. 中式咸魚→鼻咽癌

因?yàn)楦啕}度的腌制和暴曬,，魚在咸到脫水的加工過程中,，會(huì)產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里,，經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng),，很容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

3. 檳榔→口腔癌

檳榔早在2003年就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為1級(jí)致癌物,。嚼食檳榔除了會(huì)使牙齒變黑,、磨損、動(dòng)搖,，讓牙齦萎縮,，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化,，以及口腔黏膜白斑癥以外,，還可以導(dǎo)致口腔癌。

4. 酒精→肝癌

酒精對肝臟的危害是逐步累積的,，隨著酒精量的增加和飲用時(shí)間的延長,，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導(dǎo)致肝癌。研究表明,，跟不喝酒的人相比,，大量喝酒的人，更容易得消化道癌,、肺癌,、乳腺癌、膀胱癌,、前列腺癌,、胰腺癌等。因此,，建議不飲酒,、不勸酒！

除了上面提到的1類物質(zhì)有明確的致癌性,，下面這些2A類物質(zhì)致癌性也較高,！

1. 過燙飲食→食管癌

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上的一項(xiàng)報(bào)告指出，飲用非常熱的食物很可能導(dǎo)致食管癌,。這里的“非常熱”是指超過65℃的任何食物,。經(jīng)常食用超過65℃的食物，食管黏膜在高溫下反復(fù)損傷,，長期反復(fù)刺激易引起食管黏膜癌變,。

2. 燒烤、油炸食物→腸癌

燒烤食品,，尤其是肉類燒烤食品令人擔(dān)憂的原因,，與兩種已知的致癌物質(zhì)密切相關(guān)，那就是雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴,。富含蛋白質(zhì)的食物在高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,，而脂肪在烤架上燃燒所產(chǎn)生的煙霧中則含有多環(huán)芳香烴。多次煎炸食品的植物油,、煎炸時(shí)所用油溫過高,，產(chǎn)生的苯并芘較多。食用油加熱到270℃時(shí),，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物,。

3. 紅肉→胰腺癌

營養(yǎng)學(xué)中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態(tài)下,，肉質(zhì)為紅色的肉類,，從這個(gè)定義來說，絕大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉均為紅肉,。生活常見的紅肉包括：豬肉,、牛肉,、羊肉等。有研究證實(shí),，紅肉攝入過多會(huì)增加胰腺癌,、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn),。紅肉雖被歸入2A類致癌物,，但不意味著“不能吃”。世界癌癥研究基金會(huì)建議每周紅肉攝入量不要超過500克,。

1. 盡量少接觸致癌物

致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān),。即使是含有1類致癌物的中式咸魚,，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃,，時(shí)間長了,，患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。面對眾多“致癌物”的報(bào)道和傳聞,，圈友們不必太過緊張,，要理性對待，改變飲食習(xí)慣才是最重要的,。

2. 少用煎,、炸、烤,，多用蒸,、煮、燉

烹調(diào)方法對食物的安全和營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用,。想遠(yuǎn)離食物中的致癌物,，烹飪時(shí)要避免爆炒、油炸,、燒烤等方式,，多用蒸、煮,、燉等烹飪方式,，多吃新鮮食材，少吃加工食品,。

3. 保持正常體重,，避免超重和肥胖

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）的計(jì)算方法是體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方，即體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m2）,，BMI在18.5~24.9屬正常健康,。

4. 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng),，避免久坐

久坐缺乏運(yùn)動(dòng)，易帶來超重,、肥胖等問題,，易增加結(jié)直腸癌等多種癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議每工作1小時(shí)~2小時(shí),，起來活動(dòng)15分鐘,，每天至少進(jìn)行30分鐘以上運(yùn)動(dòng)，每周至少150分鐘運(yùn)動(dòng),。

5. 保證必要的睡眠時(shí)間

平時(shí)作息要規(guī)律,，避免熬夜。建議成年人每天要保證6小時(shí)~8小時(shí)的睡眠,，關(guān)鍵是不要熬夜,，記得睡覺的時(shí)候不要開燈。

6. 保持規(guī)律且均衡的飲食,，不要偏食

平時(shí)五谷雜糧,、肉類、蔬菜,、水果都要食用,，要避免和減少吃“垃圾食品”。如果膳食纖維攝入不足,，容易增加腸癌風(fēng)險(xiǎn),。杜絕平時(shí)不吃早餐、暴飲暴食,，飲食不要過量,，不吃得過飽。

7. 接種疫苗,、定期體檢

防控乙肝,、丙肝感染，接種乙肝疫苗,；防控人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染,，適齡人群接種HPV疫苗,；及時(shí)規(guī)范處理癌前狀態(tài)（癌前疾病,，癌前病變）等,。定期體檢，未病先防,，已病防變,。