李樹江將制作好的品碗放進(jìn)蒸籠蒸（資料圖片）

制作好的客家水席（資料圖片）

    儀隴客家人是明末清初從粵、閩,、贛遷移而來,，至今仍有30多萬客家后裔傳承客家遺風(fēng)，是我國西部僅次于成都東山洛帶的最大客家聚居區(qū),，客家人的語言,、習(xí)慣、生活方式等保存較完整,。而客家水席是通過客家人民間廚師口口相傳得以傳承,，至今已有近300年的歷史。全席共12道菜,、12大碗,，均用蒸、燉方式烹制而成,。

    李樹江今年63歲,，儀隴立山鎮(zhèn)人，被譽(yù)為儀隴客家水席傳人。三百六十行,，行行出狀元,。1970年，李樹江到立山鎮(zhèn)政府食堂工作,，他肯吃苦,、愛鉆研，廚藝也越來越來精湛,，直到2012年退休,。李樹江從普通的食堂師傅到儀隴客家水席名廚，是用努力換來的驕傲榮譽(yù),。2010年,，為紀(jì)念朱德回鄉(xiāng)50年，馬鞍鎮(zhèn)擺下150桌“客家水席”,，1500客家人同吃水席,，而李樹江作為被邀請的廚師之一。同年,，南充市烹飪協(xié)會為朱德故里客家水席授牌,，并為李樹江頒發(fā)朱德故里“客家水席”名廚稱號榮譽(yù)證書，這是儀隴唯一一位獲得該榮譽(yù)的客家水席廚師,。

    據(jù)李樹江介紹,，“水席”是一道接著一道像流水一樣不停地上，而且菜肴多為湯水裝,，故而得名“水席”,，湯菜交替食用，讓人感到腸胃舒適,。儀隴客家水席宴和川北民間婚喪嫁娶的“壩壩宴”相得益彰,。客家水席每道菜都有講究,，水席頭菜大品碗是客家水席的蓋面菜,，處于席中，位置固定,，不宜移動,。通常用干豇豆、豆芽,、黃花,、瘦內(nèi)片等9層菜品組成，因9在數(shù)字中最大,，客家人以熱情好客傳家,，用“9”表示以最大熱情和最高等級招待客人,，并寄寓對客人“九九歸一、九九長壽”的美好祝福,。夾沙肉是用豬肉切成薄片,，填入豆沙餡，配以糯米,，上籠蒸制而成,，形如小舟，取意客家人遷徙之苦,，經(jīng)拓荒立業(yè),，終于苦盡甘來。而龍眼肉,，用豬肉卷曲成圈,，中間填入花生、芝麻,、桔餅,、冰糖等搗合伴料物，嵌入一顆大棗,，再放進(jìn)糯米中,，上籠蒸制而成，出籠之時,，色澤鮮明,，宛如一顆顆晶瑩的龍眼。取意團(tuán)團(tuán)圓圓,，幸福甜蜜,，用“棗子”寓意早生貴子，人丁興旺,。還有鯽魚豆腐湯，青白相間,，色澤淡雅,，寓意客家人清白做人的品格。而獨具特色的水滑肉,，取意客家人追求順風(fēng)順?biāo)?、平安發(fā)達(dá)。

    此外,，還有蹄髈（又名肘子）,、燒白、糯米南瓜,、青筍燉土雞,、臘排骨燉蘿卜干等,，每道菜都是就地取材而另有一番風(fēng)味。主菜之后,，會上咸菜以調(diào)口味,，并配有3至5種素菜作為添菜，以緩解葷菜的油膩,。

    李樹江說：“最大的心愿就是希望客家水席的手藝能一代代傳承下去,，當(dāng)外地游客來到我們朱德故里時，能嘗一嘗客家水席的獨特風(fēng)味,?！?/p>

李樹江獲得“客家水席”名廚稱號的證書