胡昭全,，儀隴縣化馬鄉(xiāng)（今金城鎮(zhèn)紅巖村）人,，1916年出生烹飪世家,，其舅公周耀資是儀隴縣興隆場的著名廚師,；伯父胡彬武烹調(diào)技術(shù)藝壓群芳,，在成都,、重慶等地作飪膳師,；父親胡先明擅長家庭日常便宴,，鄉(xiāng)間農(nóng)家辦紅白喜事,，都愛請他去操刀掌瓢,，坐礅主陣。因此,，昭全從小受先輩的熏陶潛默,，喜愛上了烹飪這門職業(yè)。
1927年初夏,，先生離家徒步到達(dá)成都,，專程前來拜見伯父胡彬武，要求學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),。伯父知道他從小就有獨鐘廚藝的天賦,，便托熟人介紹到成都市鼓樓北四街萬順園餐廳，拜名廚曾炳章先生為師,，專習(xí)紅案,。他天資聰慧，奮發(fā)向上,，勤學(xué)苦練,，經(jīng)過兩三年的學(xué)徒生活，基本掌握了川菜烹制的全套技術(shù),，于是謝師離開蓉城,，單身闖蕩天下。1932年冬,，他奔波抵達(dá)重慶,，經(jīng)人推薦來到青木關(guān)桃園飯店作廚師助理。六年后,，應(yīng)聘到重慶大梁子世界飯店作廚師,。1941年秋，由朋友舉薦到廣安縣為縣長小食堂主廚兩年有余,。1944年初,，返回故鄉(xiāng)儀隴,，在縣署所在地金城鎮(zhèn)正南街快樂天餐館作掌門廚師，直到1946年,，他才在縣城繁華鬧市區(qū)西門口自己主舵開了一家餐館,，從而由幫工轉(zhuǎn)型為獨自經(jīng)營的老板。
新中國成立后的1949年12月,，儀隴獲得解放,。他在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守國家法紀(jì),，誠信經(jīng)營餐館,，生意特別興隆，一時成為儀隴飲食行業(yè)出類拔萃的生產(chǎn)者和經(jīng)營者,。二十世紀(jì)五十年代中期,，他積極擁護(hù)人民政府對私營工商業(yè)“一化三改造”政策，認(rèn)真響應(yīng)黨的號召,，參加公私合營企業(yè),。他原來經(jīng)營的餐館，更名為“五一面店”,，他擔(dān)任經(jīng)理,，繼續(xù)從事自己畢生最喜愛的烹飪工作。
自1956年以來,，他把后半生的全部精力無怨無悔地獻(xiàn)給了祖國的烹飪事業(yè),。他先后在儀隴飯店、金城酒樓,、人民旅館,、馬鞍和永樂供銷餐廳、南充市團(tuán)結(jié)旅館,、南充地區(qū)向陽教學(xué)餐廳等多家飯店,、餐廳、酒樓,、賓館舉辦烹飪技術(shù)培訓(xùn)班,，還應(yīng)邀到南充、營山,、南部,、閬中、蓬安,、巴中等地,、市、縣飲食行業(yè)巡回教學(xué),，傳經(jīng)送寶,，臨場獻(xiàn)藝,。數(shù)十年來，他為川菜烹調(diào)技術(shù)的繼承與發(fā)展培養(yǎng)了接班俊才兩百多人,。1974年,，他在南充禹王后街的向陽教學(xué)餐廳案臺執(zhí)教期間，培養(yǎng)了一批青年高足,，不少弟子已成為川菜烹制技藝超群,、聲譽(yù)遠(yuǎn)播的年輕名廚。如岳池縣的白富榮早已晉升為一級廚師,，擔(dān)任四川省烹飪技術(shù)學(xué)校副校長兼專業(yè)烹飪教師,。南充市的彭邦治成為一級廚師后,，被聘為四川省烹飪技術(shù)學(xué)校紅案專職老師,。同時他還將六個兒子中的老二、老四和老六在他的嚴(yán)格教誨,、精心培育下,，都成為儀隴飲食行業(yè)中赫赫有名的烹飪高手?？h人目睹川菜烹飪后繼有人,，對胡昭全父子懇切地贊吟道：
儀隴烹飪昭全家，子承父業(yè)放奇葩,。
弘揚(yáng)飲食大文化,，川菜欣榮譽(yù)天涯。
胡昭全先生在川菜烹飪技術(shù)上從不墨守成規(guī),，因循舊法,，滿足現(xiàn)狀，而是善于汲取眾家之長,，彌補(bǔ)自己之短,，將自我一生經(jīng)歷和心血傾灑在烹飪事業(yè)上，對工作極端負(fù)責(zé),，對技術(shù)精益求精,。早在1959年，他受儀隴飲食行業(yè)之重托,，親赴廣安,、合川參加南充、江津,、內(nèi)江,、宜賓、達(dá)縣,、涪陵六地區(qū)名廚獻(xiàn)藝表演,。他在現(xiàn)場以嫻熟的廚藝,、高超的刀功、利索的巧手烹制出了色,、香,、味、形俱佳的“芙蓉雞片”,、“鳳尾蹄筋”兩道工藝菜肴,，深受同行贊服和觀眾稱頌。四川省商業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)在給頒獎時,，會場上一片喝彩聲,，皆夸“儀隴山區(qū)飛出了金鳳凰”。
儀隴飯店在他經(jīng)營管理期間,，注重職工的“四職”教育,，大抓技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場練兵。他經(jīng)常嚴(yán)格要求學(xué)徒從事餐飲業(yè)必須認(rèn)真講究清潔衛(wèi)生,，勤剪指甲勤洗手,，下廚不準(zhǔn)亂吐痰，更不得吸煙,，餐什廚具要徹底清洗消毒,，以免細(xì)菌病毒傳播，讓惠顧的食客吃得放心,，滿意而歸,。他還重視烹飪技藝的提高與傳承，曾主動向縣飲食服務(wù)公司領(lǐng)導(dǎo)建議,，派一名有寫作能力的同志,，專門執(zhí)筆將他一生在實踐中烹制的四百多道蒸、炒,、燉,、燜、腌,、炮,、燒、鹵各類四川風(fēng)味的菜肴記錄下來,，整理匯編成《儀隴風(fēng)味菜譜》留傳后世,。
1984年10月，經(jīng)四川省商業(yè)廳按中華人民共和國商業(yè)部飲食服務(wù)業(yè)技術(shù)職稱標(biāo)準(zhǔn)考核決定,，授予他“特級廚師”光榮稱號,。1987年，他受聘為南充地區(qū)烹調(diào)協(xié)會顧問,。他曾任政協(xié)儀隴縣第二屆委員,、第三屆常委,。（文字整理：李蛟蛟）
