黑龍江一家人聚餐吃酸湯子致多人死亡 罪魁禍?zhǔn)捉K于找到了

　　為什么“酸湯子”會引發(fā)米酵菌酸中毒,？

　　10月5日,，黑龍江雞東縣一家9人在家中聚餐時疑似食物中毒,，截至10月12日晚,，已有8人死亡,，1人還在ICU搶救,。

　　10月12日,，黑龍江衛(wèi)健委發(fā)布的最新消息證實(shí),，“雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后,，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出,，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件,。”

　　其實(shí),，最開始說“黃曲霉毒素”導(dǎo)致死亡是非常不合理的,。當(dāng)時我就覺得這個事情比較詭異。

　　“黃曲霉毒素”是黃曲霉霉菌產(chǎn)生的毒素,。而制作酸湯子是要用玉米面加水浸泡發(fā)酵的,，這個條件可并不適合黃曲霉生長,，也并不容易增殖產(chǎn)毒。所以,，黃曲霉毒素并不是制作“酸湯子”的時候產(chǎn)生的,。檢出了黃曲霉毒素，只能說明這家人的玉米或玉米面此前儲藏不當(dāng),，早就污染了黃曲霉毒素,，然后用這種帶毒素的玉米來制作了酸湯子。

　　而且,，即使有黃曲霉毒素,，一般也不會使人導(dǎo)致急性中毒死亡。黃曲霉毒素有苦味,，如果達(dá)到導(dǎo)致急性中毒的致死量,，會很苦，可能就被發(fā)現(xiàn)了,。黃曲霉毒素導(dǎo)致死亡的案例非常罕見,，而且死亡率也不會這么高。

　　什么是椰毒假單胞菌,？為什么會這么毒,？今天就來給大家聊聊這個可怕的細(xì)菌。

　　椰毒假單胞菌是什么,？

　　“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學(xué)家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，那種食物叫“tempe bongkrek”,，是以大豆和椰子粉發(fā)酵制作的,，這就是“椰毒”的來源。

　　這種細(xì)菌本身并不致命,，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素,，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命,，一旦發(fā)生中毒,，潛伏期一般為30分鐘-12小時，最長可以達(dá)3天,。

　　米酵菌酸作用的靶器官是肝,、腦、腎等主要實(shí)質(zhì)性臟器,。因此,，中毒的主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷,，如上腹部不適,、惡心,、嘔吐（重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉等,；重癥病人多呈肝昏迷, 中樞神經(jīng)麻痹,，并因呼吸衰竭而死亡。

　　而且,，它還沒有特效藥,，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)，一般來說,，攝入的毒素越多,，癥狀就會越嚴(yán)重。由于沒有特效藥,，中毒病例的死亡率也很高,，可以高達(dá)50％！

　　最可怕的一點(diǎn)是,，這種毒素非常耐熱,，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉,，依然會使人中毒,。

　　為何“酸湯子”會發(fā)生椰毒假單胞菌中毒？

　　椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在,，如果食品加工場所衛(wèi)生條件差,，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。這種細(xì)菌的生長和產(chǎn)毒喜愛溫暖潮濕的環(huán)境,，所以由其導(dǎo)致的中毒多發(fā)于夏秋季節(jié),。

　　“酸湯子”是一種發(fā)酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡,，然后發(fā)酵做成,。但是在制作過程中，如果殺菌不徹底,，就很容易被雜菌污染,，椰毒假單胞菌就是一種。因此,，也提醒大家還是不要隨便自制酸湯子了,。

　　實(shí)際上，從我國這些年發(fā)生的中毒案例來看,，發(fā)生這種菌污染導(dǎo)致的中毒大多都是農(nóng)村家庭自制發(fā)酵食品,、個體食品加工者，原因也是因?yàn)槿狈κ称钒踩R。

　　哪些食物容易被污染,？

　　椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏,、秋季節(jié)，食品因潮濕,、陰雨天氣,，貯存不當(dāng)變質(zhì)，從而引發(fā)中毒,。

　　容易被污染而導(dǎo)致中毒的食品主要有三類：

　　谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面,、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉,、發(fā)酵糯小米,、吊漿粑、糍粑,、醋涼粉等）,；

　　薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等）,；

　　變質(zhì)木耳、銀耳,。

　　怎樣預(yù)防中毒,？

　　1.盡量不要自制發(fā)酵米面制品。

　　比如,，家庭自制發(fā)酵米面時需要經(jīng)過十幾天以上的浸泡,，很容易造成污染，因此不建議自制該類食品,。

　　除此之外,，也提醒大家，各種自制發(fā)酵食品都可能存在雜菌污染的風(fēng)險,，建議大家還是不要隨便自己做了。

　　2.要自制,，先學(xué)食品安全,。

　　實(shí)在要自制的話，應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,、通風(fēng)干燥,，不要用霉變的玉米等原料制備發(fā)酵米面制品；谷類浸泡時要勤換水,，保持衛(wèi)生,、無異味；磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮,，不要直接接觸土壤,，防止污染。

　　3.不要購買和食用鮮銀耳,。

　　4.發(fā)泡干木耳和銀耳要注意衛(wèi)生,。

　　干銀耳或木耳一次不要泡發(fā)太多，泡發(fā)前先洗凈,，泡發(fā)過程中勤換水,，最好不過夜。如需過夜,，應(yīng)放在冰箱的冷藏室內(nèi),。

　　冷凍食品還能吃嗎？

　　還有很多人看到新聞里說是吃了“冷凍一年”的酸湯子,，才中毒的,。就只看到“冷凍一年”，就認(rèn)為冷凍時間久的食品都不能吃,。

　　其實(shí),，這就大錯特錯了。

　　實(shí)際上,，冷凍的時候,，溫度在-18℃低溫下，微生物并不能生長繁殖,，也不會產(chǎn)生毒素,，放個一年半載問題都不大，很多食品其實(shí)冷凍期都在一年左右,。冷凍因?yàn)榈蜏啬芤种萍?xì)菌,，反而有助于保障食品安全呢，可千萬不要誤會了,。

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