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春茶饞人苞茶香 品茗神游獨享“杯中的春天”

【點睛】在中國茶產(chǎn)區(qū),江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方,,全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春,、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū),。此外,,十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片等,而少有人知的建德苞茶,,其實也是江浙地區(qū)的好茶,。


“瀟灑桐廬郡,春山半是茶,?!彼未娙朔吨傺蛯Υ翰枋滞瞥纾瑢iT作詩描繪春季茶園的景象,。在我國有春茶,、夏茶及秋茶之分,其中春茶尤為受歡迎,。那么為什么有那么多人饞這口春茶呢,?時至4月,很多“茶蟲”還有點矯情地細分這明前茶和明后茶,,眼巴巴地等著這一口,?其實,如果你好喝茶,,就會懂藏在這細節(jié)里的樂趣,,有一部分樂趣來源于茶葉的口感,,而更大一部分樂趣來源于品茶時愜意的心境,你想想,,這喝的可是春天甜甜的氣息,,這茶里面可蘊藏著植物延綿的生命力,不信你嘗一口,。



春茶倍受人們的青睞,,是因為春天茶葉的營養(yǎng)成分較高。經(jīng)過一冬的休養(yǎng),,春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高,,賦予了茶葉獨特的香氣?!安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)》中介紹:“凡采茶,在二月,、三月,、四月之間?!倍谖覈永m(xù)下來的種茶采茶習(xí)俗,,有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng),茶有“三前”一說,,即分別在春分,、清明及谷雨三個節(jié)氣前后采制的茶。

在我國,,茶葉的產(chǎn)地主要有西南,、華南、江南以及江北四個茶區(qū),,除華南的部分茶區(qū)外,,絕大部分茶區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的,。氣候造就了春茶醇香口感,,而追根溯源,茶樹的種植,、茶葉的采摘,、制茶的工藝、泡茶的水源,、茶藝師的泡茶技藝,,都能影響你喝的這一口春茶的品相及口感。



在中國茶產(chǎn)區(qū),,江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方,,全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春,、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū),。此外,,十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶,,西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱,、四川竹葉青,華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶,。而少有人知的建德苞茶,,其實也是江浙地區(qū)的好茶。

建德苞茶始刨于1870年,,制法源于四川蒙頂茶和安徽黃芽茶,,原屬黃茶。其品質(zhì)特征為芽葉成朵帶葉柄與魚葉,,魚葉呈金黃色,,葉柄蒂頭呈微紅色,外形黃綠完整,,短而壯實,,內(nèi)質(zhì)香氣清高,葉底綠中呈黃,,茶湯清澈明亮,,以外形獨特,香氣清幽而著稱,。2018年12月,,浙江建德苞茶獲評農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)類國家氣候標志,這從另一個角度說明,,建德地區(qū)生態(tài)環(huán)境的優(yōu)良以及建德茶樹的品質(zhì),。


建德市


建德,隸屬于浙江省杭州市,,位置處于杭州市西部,,錢塘江上游,杭州—黃山黃金旅游線的中段,。境域水系有新安江及其支流壽昌江和蘭江,、富春江4條較大河流及38條中小溪流。山地和丘陵面積較大,,這里的氣候溫暖濕潤,,雨量充沛,四季分明且日照充足,,年均總降水量1600毫米,,年平均氣溫17.4℃,,十分適合茶樹的生長(茶樹生長的條件十分苛刻,對光照,、水分和氣溫都有一定要求,,產(chǎn)地的平均年雨量需達1000至1500毫米左右,光照不能太多也不能太弱,,年平均氣溫需達到16℃至25℃),。據(jù)史記載,漢代時期,,在縣西九十里的九都太華山,,嶺高而曲,嶺旁多茶,,味最美,。翻閱陸羽《茶經(jīng)》,發(fā)現(xiàn)“茶圣”對建德已有記述,,記述中寫道“古睦州是中國八大茶區(qū)之一”,; 而“九都”正是如今建德李家鎮(zhèn)地域,如今那里仍遍布不少的野茶,。宋范仲淹任睦州知州時,曾以“輕雷何好事,,驚起雨前芽”的詩句,,來描寫此區(qū)域內(nèi)茶山的景色。




我本是一位饞茶之人,,清明過后,,順著江南一帶游玩品茶,來到杭州就著景品著西湖龍井之余,,聽人講起了建德苞茶,,便一股腦跑到了建德,四處尋覓建德苞茶想要嘗鮮,。機緣巧合,,認識了國家一級茶評師朱安娜老師,便在她的帶領(lǐng)下來到一家建德苞茶采制體驗中心,,在這里,,我從了解茶樹開始,參與了建德苞茶的采摘,、殺青烘焙這一系列制茶流程,,在老師的指導(dǎo)下制作出了屬于我的建德苞茶,當然這一流程的體驗純屬我個人的玩樂,,要想制作出好苞茶,,還得是專業(yè)的茶廠,,不過,也算是徹底圓了我嘗鮮苞茶的愿望,。



春季相比于夏季,,建德茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低,光照較弱,,茶樹代謝較慢,,茶多酚含量較低,從而降低了茶葉的苦澀口感,。在茶山體驗采茶時,,天空飄起了小雨,采茶的過程中朱安娜老師告訴我,,采摘茶樹上的嫩芽,,如果是一芽一葉或者初綻的一芽兩葉,那是做綠茶的好葉,,如果是一芽三四葉或者是葉片長得較大的芽葉,,就可以通過其他的烘焙、碾壓手法制作成紅茶或是龍井,,也可以制作出一些半發(fā)酵茶,。而建德苞茶屬于綠茶,挑選的自然是最嫩的一芽一葉或者一芽兩葉的嫩茶尖,,再進行制茶,。



采摘完茶葉,我又親手體驗了茶葉殺青,。在有30多年制茶經(jīng)驗的師傅指導(dǎo)下,,我將新采的茶放入炒鍋中,學(xué)習(xí)徒手炒茶,。所謂徒手炒茶的樣子,,你可以想象成是在練“鐵砂掌”的模樣。在熱鍋里放入鮮葉,,通過手在熱鍋里按壓并揚起茶葉,,來蒸發(fā)鮮葉的水分,并且需要憑經(jīng)驗來判斷炒茶的火候及茶的烘干程度,。師傅說,,純手工制茶非常考究制茶師傅的經(jīng)驗和耐力,,苞茶利用這種傳統(tǒng)的鍋炒方式進行殺青,,快炒慢烘,更能刺激出茶葉的香氣,成就品質(zhì)較高的好苞茶,。

殺青,,是綠茶、黃茶,、黑茶,、烏龍茶、普洱茶,、部分紅茶等的初制工序之一,。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,,蒸發(fā)鮮葉部分水分,,使茶葉變軟,便于揉捻成形,,同時散發(fā)青臭味,,促進良好香氣的形成。有人說,,喝茶傷胃,,尤其是綠茶類,其實不然,。排除掉喝茶的方法正確與否,,傷胃與否與茶葉內(nèi)含的多酚類物質(zhì)有關(guān)。胃力較弱,,喝一杯茶多酚含量較高的茶湯時(比如綠茶),,茶湯內(nèi)的多酚類物質(zhì),容易刺激人體胃壁,,引起收縮,最終讓人感覺到腸胃不適,。發(fā)酵程度高一些的茶,,紅茶、黑茶等,,多酚類物質(zhì)含量較少,,不易引起腸胃不適。所以,,通過我不成熟的殺青流程產(chǎn)出的“跑跑牌”苞茶,,風(fēng)味欠佳。



當天跟我同行一起采茶的小伙伴,,也都一起嘗試了徒手炒茶,,炒茶的過程中大家也都由于動作拖沓不熟練,手部有輕微燙疼感。我開著大家的玩笑,,稱“每個人炒出的茶都帶有肉香”,。朱老師卻笑贊我說的對,她說每個人炒出的茶葉味道確實都不一樣,,都帶著專屬的風(fēng)味兒,。而我們各自在沖泡自己炒的茶葉后,也確實發(fā)現(xiàn)每杯茶茶葉的形狀,、茶湯的顏色都不一樣,,茶葉炒的略糊的,沖泡一陣茶湯便轉(zhuǎn)為了紅色,,口感喝起來也有點紅茶的風(fēng)味了,。

朱安娜老師拿出前幾日茶廠做好的“翠苞”,精心沖泡了一壺茶供大家細品,。泡茶的過程中觀察了茶葉的形狀,、色澤,發(fā)現(xiàn)茶葉肥壯重實,,根根垂立,,茶色綠潤;細品苞茶的滋味,,它口感清甜,,香氣馥郁,后味回甘,,滲入心脾,。



鑒別春茶小技能點

“干看”+“濕看”鑒別春日好茶

從品種上來說,春茶品類繁多,,以綠茶為主,,也不乏云南普洱、湖南安化黑茶這樣的發(fā)酵茶,,口感上品茶之人各有所好,,除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞,,主要分為干看和濕看兩種,。

一、干看

首先,,可以通過觀察干茶葉的形狀,、色澤來鑒別,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,,針形和扁形則稍遜色,,春茶茶葉本身肥壯重實,,或有較多白毫,且香氣馥郁,;夏茶和秋茶則葉子松散,,顏色暗,香氣平和,,與春茶有很大區(qū)別,。

在色澤上,不同的茶種,,有不同的要求,,綠茶講究的是新鮮,茶色綠潤則為上,,明前茶,、雨前茶一般都符合這個特點,而普洱茶和黑茶則需要時間發(fā)酵,,則是色澤烏潤為上,。

觸感也是鑒別春茶的一個重要指標,購買散裝干茶,,可以手指輕捏,,感覺茶葉的干燥程度。此外,,還可以通過聞香來進一步判斷春茶的好壞,,感受茶葉的主體香氣,如有油,、霉,、酸、煙,、焦等異味,,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。

二,、濕看

除了熟用 “干看”小技巧,,對茶葉還可品著看,這就是我們說的“濕看”,。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,,滋味醇,;茶湯色綠中顯黃,茶葉葉底柔軟厚實,,正常芽葉多者,,為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,,葉張大小不一,,對夾葉多者,為秋茶,。

品茗需趁早,,目前春茶已陸續(xù)上市,大家不妨品茗神游至無我之境,,獨享或分享這“杯中的春天”,。


朱安娜簡介:

國家級?級評茶師、高級茶藝技師,。中國中醫(yī)藥信息研究會養(yǎng)生分會特聘委員,、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系養(yǎng)生茶講師、浙江杭州建德苞茶農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司技術(shù)監(jiān)督,、日本日中友好協(xié)會特聘中國茶講師,。



朱安娜創(chuàng)辦了風(fēng)姿花伝學(xué)院,除了在中國各地(主要在北京,、浙江)教授中國茶及茶料理課程,,還在?本開設(shè)課程,目前,,風(fēng)姿花伝茶學(xué)院已經(jīng)先后在?本東京,、京都、橫濱,、靜岡,、岐?地區(qū),設(shè)立了中國茶教學(xué)教室,,教授中國茶品鑒,、健康茶膳等課程,為日本茶愛好者提供了很好的中國茶文化學(xué)習(xí)平臺,。

(常跑跑)


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