很快又到端午粽子飄香時節(jié),。廣東汕頭也有端午吃粽子的習(xí)俗,，不過在這里,，粽子不叫粽子,，而叫“粽球”。

現(xiàn)在大概沒人能說明白,，這種有著4個尖角的食物,，怎么會冠以“球”的稱謂。倒是有一個和粽球有關(guān)的歇后語在當(dāng)?shù)貜V為人知,，“老媽宮粽球——吃定正知”,，意思是有一家叫“老媽宮”的小吃店，他家賣的粽球到底有多好吃,，要吃過了才知道,，引申為凡事要親自經(jīng)歷過才有資格評論之意,。

汕頭粽球除了名字特別,，味道也十分特別。網(wǎng)絡(luò)上對于什么口味的粽子最好吃這個問題一直爭論不休,，大致分為兩派：南方人喜歡咸粽子,，北方人喜歡甜粽子，還鬧出個“甜咸之爭”,，誰也說服不了誰,。在汕頭，這個問題就不成問題了，因?yàn)樯穷^的粽球融合了甜咸兩種口味,，當(dāng)?shù)胤Q之為“雙拼粽球”或“雙烹粽球”,，是咸是甜，任君選擇,。小小一個粽球里面,，一半咸、一半甜,，可以想象一下,，吃起來是怎樣的滋味。

不像有些地方流行素粽,，就是里面除了糯米什么餡料也沒有,，汕頭的粽球里面餡料非常豐富，無論是店鋪出售或是自家制作,，都要用到七八種以上的配料,。

通常咸的部分有這么幾樣是少不了的，首先是主料糯米,，有的地方包粽子用生糯米,，汕頭人制作粽球一定是用熟糯米，而且非常講究,，一般是用炒制的手法而非蒸或煮,，炒的時候還要用豬油，再加上鹽,、五香粉,、干貝粉、沙茶醬等調(diào)料,，這也是汕頭粽球與眾不同的地方之一,。接著就是多到數(shù)不清的輔料，1片生的南乳肉,，必須得是肥瘦相間,，用紅腐乳、糖,、醬油腌制一夜入味,，1粒板栗,，1片泡發(fā)干香菇，1個或半個咸蛋黃,，1條干海蝦和數(shù)條干蝦米,，干貝,、蓮子和白果也是比較常見的餡料,，花生也有人下,，但不是很常見。板栗,、香菇和蓮子同樣先炒熟,，加入鹽或魚露調(diào)味,，爆出香味，放涼備用,。

汕頭粽球更大的特色在于甜的部分,，有烏豆沙（紅豆泥）或者綠豆沙,。傳統(tǒng)的做法要用豬網(wǎng)油裹住,，出于成本和健康考慮,，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人這么做了。還要有糖漬鵪鶉蛋,，煮熟的鵪鶉蛋去皮后用糖水熬煮10分鐘左右，再放置一夜，讓甜味完全滲入,，整個鵪鶉蛋變成褐色帶透明狀，口感更為彈牙,。講究一點(diǎn)的做法,，還要用上柑餅丁和甜糯米，目的是讓甜味的層次更加豐富,。

包粽球除了用常見的麻竹葉,，還經(jīng)常用蘆葦葉,，也叫粽葉蘆，比麻竹葉更長,，而且柔韌性比較好,，曬干之后可用來包粽球。

包的時候有特定的手法,。雖說是咸甜雙拼,，不過甜的部分通常只占四分之一多一點(diǎn),。把甜的部分放在一個角,，中間填上糯米，再把咸蛋黃,、香菇、海蝦等輔料放在邊上,，其他料放里面。這樣等到解開粽葉,，透過熱騰騰的蒸汽,，就能看到整個粽球非常飽滿，滿滿都是餡料,，視覺效果特別豐富,，令人食欲大增。

雖然粽球里面添加了很多餡料,，但由于每樣只是很少的量,，并不會喧賓奪主,，糯米的米香和粽葉的清香依然很突出,。粽球這種混搭風(fēng)格，充分體現(xiàn)了汕頭菜精細(xì)的特點(diǎn),。

咸甜雙拼的粽球在汕頭市場上最受歡迎,，純咸口味的也有人賣，純甜的則幾乎沒有見過,。其實(shí)不單粽球,，汕頭傳統(tǒng)小吃里面，咸甜兩種口味混搭的并不少見,。例如,，有一種稱之為水粿的街邊小吃，很受學(xué)生歡迎,，是用黏米粉蒸出的一個個直徑約5厘米的白色小圓餅,，中間疊放用油炒過的咸腌蘿卜碎，偏偏吃的時候要淋上滾燙黏稠的糖水,。還有另一種街邊小吃炒糕粿,，有點(diǎn)類似北方的炒年糕，混搭的口味更多,。在路邊支一口又圓又黑的平底大鼎,，上面用豬油“滋滋滋”煎著糕粿，再根據(jù)顧客的要求加入雞蛋,、豬肉,、生蠔、海蝦,、番茄,、青菜等配料，吃的時候,，卻是撒上一層厚厚的糖粉,，邊上還要配上一碟辣椒醬。初見此物的外地游客,，無不驚訝,，以為是“黑暗料理”，但勇敢地嘗一口之后,，卻又發(fā)現(xiàn)咸香辣甜這么多種味道竟然能和諧融為一體,，于是驚訝變?yōu)轶@喜,。

端午臨近，汕頭市場上賣粽球的店一下子多了起來,。汕頭靠海,，雖然自古遠(yuǎn)離中原地區(qū),，一些傳統(tǒng)習(xí)俗卻很好地延續(xù)下來,。不過汕頭人并非把粽球視作專為端午準(zhǔn)備的應(yīng)節(jié)之物，尤其在汕頭的澄海區(qū),，粽球已經(jīng)演變?yōu)樵绮椭械慕?jīng)典食物,，而潮式粽球制作技藝也已被列為澄海區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。兼容并蓄,，海納百川,，或許，正是汕頭這座極具海洋文化底蘊(yùn)的城市,，造就了以粽球?yàn)榇淼幕齑铒嬍沉?xí)俗,。粽球的一些制作方法在改變，人們的飲食習(xí)慣也在改變,，在經(jīng)典與現(xiàn)代,、傳承與創(chuàng)新的不斷碰撞之中，不變的是人們對傳統(tǒng)文化的堅守和延續(xù),。

編輯：馮靖淼 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：